forumcheesehead.ru

Друзья и коллеги! В ноябре этого года будет проводиться очередная начальная школа сыроделия в Ленобласти. Кроме начального курса будут два уникальных спецкурса по сырам с белой плесенью и чеддаризованным сырам. Информация о школе на сайте.

а есть программа? по плесени - что там конкретно будет?

Спецкурс по сырам смешанной коагуляции и сырам с белой плесенью будет включать изготовление сыров: 1. Кротэн (козье молоко) 2. Камамбер стабилизированный (коровье молоко) 3. Валансэ (козье молоко). Будет показано на практике проведение всех стадий изготовления и выдержки этих сыров. В теоретической части спецкурса будут рассмотрены особенности образования кислотных, термокислотных и смешанных сгустков, биохимия сыров, созревающих с участием плесеней.

Группа на спецкурс по сырам смешанной коагуляции и сырам с белой плесенью набрана. Еще есть места в группе начального обучения и на спецкурс по чеддаризованным сырам. Воспользуйтесь возможностью!

cheesehead писал(а): ↑

07 окт 2018 20:11

Группа на спецкурс по сырам смешанной коагуляции и сырам с белой плесенью набрана. Еще есть места в группе начального обучения и на спецкурс по чеддаризованным сырам. Воспользуйтесь возможностью!

Павел Иванович, а особенности и микробиологию козьего молока дадите на курсах по РС? Хоть сжато??? РЕцепты и отработанные на корове тех.карты на козье совершенно не подходят, прямо начинай путь с начала

Насчет "совершенно" Вы несколько преувеличиваете, Дарьяна. Попробуем разобраться