Технология стабилизированного сгустка

[superglide]

Павел, поясните пожалуйста что это за технология? И где бы про нее узнать поподробнее?

[cheesehead]

Не знаю. Не слышал такого словосочетания.

[superglide]

Не знаю. Не слышал такого словосочетания.

Павел, а вот тут? сыроделие.рф

[cheesehead]

Ну так и спросите на "сыроделии".

[superglide]

Просто я вычитал это выражение в одной из забугорных книг. А на сыроделии.рф - единственное упоминание во всем рунете про данную технологию. Но у меня единственный авторитет - Вы, поэтому я и обратился к Вам, в надежде услышать разъяснение.

[cheesehead]

Нет, простите, помочь не могу.

[sally555]

Просто я вычитал это выражение в одной из забугорных книг.

А что за книга, может цитату приведете из нее?

[superglide]

Просто я вычитал это выражение в одной из забугорных книг.

А что за книга, может цитату приведете из нее?

Книга называется Mastering Artisan Cheesemaking, автор - Gianaclis Caldwell. Только там не цитата, а целая глава. Просто не зная контекста, трудно понять о чем речь!
Вот цитаты Stabilized Paste Bloomy Rind Cheese
А так называется глава : Stabilized Curd: Technology for Texture