Страница 1 из 1
Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыроделии?
Добавлено: 28 янв 2016 15:42
Beast
Недавно завакуумировал Гауду и как-то меня возможность развития ботулизма в безвоздушной среде напрягает.
Причем стерилизация инструмента кипятком и пастеризация молока ничего не гарантирует, ботулизм выживает при 100 градусах...
Re: Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыродел
Добавлено: 29 янв 2016 01:23
Семён
Beast писал(а):Недавно завакуумировал Гауду и как-то меня возможность развития ботулизма в безвоздушной среде напрягает.
Причем стерилизация инструмента кипятком и пастеризация молока ничего не гарантирует, ботулизм выживает при 100 градусах...
Лучше бы я не знал.
Re: Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыродел
Добавлено: 29 янв 2016 02:10
meretseger
Половину вечера сидела изучала ботулизм
.
Ни одного упоминания заражения после употребления сыра не встретила
.
Re: Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыродел
Добавлено: 29 янв 2016 09:40
Werdna
Точно знаю эта бактерия терпеть не может кислую среду.
Re: Никто не задумывался о возможности ботулизма при сыродел
Добавлено: 29 янв 2016 09:44
Beast
Нашел следущее
Из позитивного, из статьи ВОЗ
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/
В кислой среде (pH менее 4,6) развития Clostridium botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее).
Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и/или кислотности.
Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина.