forumcheesehead.ru

Всем добрейшего добра,
сдох pH метр, выхода нет на ближайший месяц (доставка столько) нужно вспоминать тирование.

Друзья, подскажите как определять кислотность используя титрование?

Правильнее всего об этом расскажет ГОСТ. Читайте п.7.

Мы пользуемся.
В пробу молока или сыворотки добовляется несколько капель финолфталиина, затем из 'прибора' можно наверно и шпрецом его заменить' добавляем щелоч. Когда появляется окрашивание образца - засекаем какое кол-во шелочи добавлено. У нас в градусах Дорника прибор размечан, незнаю в Тернера с каким коэффециентом переносится.. позже добавлю фото, с телефона не умею:-)

нашел фото с обучений
1. добавляем в пробу фенолфталиин
2. "набираем" шкалу шелочью
3. добовляем шелоч в пробу.

ой... фоты в обратном порядке загрузились..

снимаем результат со шкалы.

коровье молоко - ~ 18 едениц

здорово! спасибо и Вам и Павлу, а как узнать какому pH соответствует полученные ваши 18?

Математической формулы, описывающей зависимость градусов Тернера от значений рН нет. Зависимость эмпирическая, есть таблицы.

насколько понял, кислотность меряется "не общая", а какого то сильновлияющего компонента... но для сыроделия этого достаточно. перевод велечин особо не требуется, полностью работаем с градусами Дорника... и в итоге я даже не знаю какое PH у молока

18 это ориентировочно, может быть и до 21-22 - главное замерить эту цифру у свежего молока и потом можно следить за изменениями кислотности в процессе обработки.

Французы, когда нас обучали, рекомендовали этот метод для малых производств, как наиболее дешевый и дающий хороший результат. (Колба вроде около 30-50 евро стоила, реактивы там еденицы евро за литровые упаковки "навсюжизнь" )

Всем день Добрый!!!
Я начинаю потихоньку осваивать сыроварение, уже получается адыгейский, семья в восторге. Надо переходить на новый этап. Измерять PH, для того чтобы добиться постоянства качества, пока хотя бы адыгейского. Покупать дорогой ПыШы-метр не дает зеленое земноводное которое внутри сидит.
Китайский Китай тоже не хочется тем более его тоже постоянно надо калибровать. Вот вспомнил про титрование, может проще тировать?
Сам в институте тировал, процесс не сложный. Посмотрел реактивы недорогие, бюретка тоже. Думаю поискать все в рубль можно уложиться. Теперь вопросы: Дорогое получается кобальтовая соль из которой делают образец цвета, как я понял. Но ГОСТ писали когда принтеров не было и наверно сейчас можно распечатать эталон цвета или все же не получиться и надо делать этот эталон постоянно?
Как готовить растворы не совсем понятно 0,1 Молярный? СКОКА грамов соли скока воды и т.д.
Если кто нибудь пользуется этим методом напишите пожалуйста методику краткую по измерениям. Или приведите доводы почему не надо заниматься титрованием.

ecler писал(а):Но ГОСТ писали когда принтеров не было и наверно сейчас можно распечатать эталон цвета или все же не получиться

С калибровкой цветового профиля принтера придется очень уж сильно заморочиться, мне кажется.