маскарпоне

[Николаевна]

Поделитесь рецептом этого сыра,У меня много остается сливок отснятых с молока,так вот нужно ли эти сливки перегонять через сепаратор для получения этого сыра.Я вчера пробовала сделать из просто отснятых сливок,но видимо много молока в них оказалось,так получился почти рикотта,только очень жирная.Спасибо всем кто откликнется.

[meretseger]

Я делаю регулярно маскарпоне из просто снятых сливок. И даже добавляю немного молока, т.к. для образования сгустка нужен еще и белок.

Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов.

[sally555]

Я делаю регулярно маскарпоне из просто снятых сливок. И даже добавляю немного молока, т.к. для образования сгустка нужен еще и белок.

Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов.

Надо будет попробовать сделать. Спасибо за рецептик!

[meretseger]

Вообще, маскарпоне положено свертывать винной кислотой, но то ли у меня какая-то кислота не такая, то ли я что-то не так делаю... Но как-то с лимонкой получается лучше у меня.

[Живоед]

Вообще, маскарпоне положено свертывать винной кислотой, но то ли у меня какая-то кислота не такая, то ли я что-то не так делаю... Но как-то с лимонкой получается лучше у меня.

а кислой сывороткой не пробовали?

[meretseger]

а кислой сывороткой не пробовали?

нет, но спасибо за идею!
А вы пробовали? По идее, должно нежненько получиться, да?

[Andy_Rus]

Я делаю регулярно маскарпоне из просто снятых сливок. И даже добавляю немного молока, т.к. для образования сгустка нужен еще и белок.

Нагреваю примерно 1 л сливок + стакан цельного молока на водяной бане, при температуре ок. 80 градусов вливаю тонкой струйкой 100 мл раствора лимонной кислоты (ок. 3-4 г на 100 мл воды), аккуратно перемешиваю. Сливки сворачиваются почти сразу, оставляю их остыть хотя бы до темп. 50 градусов, потом откидываю на ткань, после того, как стечет остальная сыворотка, подвешиваю и помещаю в холодильник на 6-10 часов.

Сделал так. Сыр получился реально кислый такой. Разве так должно быть? Почти везде пишут четвертая часть чайной ложки лимонной кислоты на литр сливок. Я положил по вашему рецепту 8 гр. на 2 литра. Есть невозможно.