Ладвинская сыроварня

[cheesehead]

Сегодня мы разлили ( вручную) 530 бутылок йогурта!

В жизни всегда есть место подвигу! ©

[Gissar]

Онежский твердый, который созревает не в вакууме, уже не малыш- 4,5 месяца. Натирал сегодня оливковым маслом, для улучшения корочки.

[kolka]

.. у вас там сыроварня или ювелирная мастерская , такое чуство что вы их там точите на станках а не варите.
неповерят люди что "хендмэйд".

[Пармезан]

Согласен, очень красивые сыры!
Я смотрю на сырах нет ни грамма плесени при 4 месяцах, вы чем-то обрабатываете помещение, где выдерживается сыр?

[Gissar]

.. у вас там сыроварня или ювелирная мастерская , такое чуство что вы их там точите на станках а не варите.
неповерят люди что "хендмэйд".

Спасибо коллега- но это обычная гаудовская форма, купленная у Ольги Лазаревой. Прессуется в серпянке.

[Gissar]

Согласен, очень красивые сыры!
Я смотрю на сырах нет ни грамма плесени при 4 месяцах, вы чем-то обрабатываете помещение, где выдерживается сыр?

Нет коллега, ничем специальным помещение не обрабатывается, раз в месяц- общая дезинфекция сыроварни. Бактерицидная лампа раз в неделю. Плесень конечно есть на сырах- куда же без нее...
Поэтому сыры на длительном вызревании периодически моются солевым раствором с добавлением сорбата калия.

[Niky]

Да,головки сырные замечательные!

моются солевым раствором с добавлением сорбата калия.

Дмитрий, а в какой пропорции?

[kolka]

Гиссар, у нас по " маркетингу" на полутвердых, очень себя хорошо зарекомендовало penicillium nalgiovence, дает белый налет, подавляет развитие других плесеней, немножко добавляет запаха грибного.
Помойму в составе заквасок присудствует (у жены надо уточнить) и потом, в процессе вызревания, опрыскиваю водным раствором... вернее опрыскивал, сейчас сама в погребе "живет".
Вобше, у вас может еще надо быть "похожими на сыр", пока люди привыкнут, в наших условиях пытаемся разными методами дистанцироваться от "пром. сыров" , уже легче продать получается "беленький чуть со скосом"

[Gissar]

Да,головки сырные замечательные!

моются солевым раствором с добавлением сорбата калия.

Дмитрий, а в какой пропорции?

На один литр соляного-21% рассола - 80 гр. сорбата калия.

[Niky]

На один литр соляного-21% рассола - 80 гр. сорбата калия.

Спасибо.