Хлеб

[meretseger]

Бактерии, вообще-то, из воздуха ловятся, а не в муке живут. Ну, в муке тоже есть, наверное, но не думаю, что это прям большое значение имеет.

А вот излишняя стерильность жилища, например, вполне может привести к неудаче. Курс антибиотиков накануне. У женщин в некоторые дни не получается

[sally555]

Бактерии, вообще-то, из воздуха ловятся, а не в муке живут. Ну, в муке тоже есть, наверное, но не думаю, что это прям большое значение имеет.

А вот излишняя стерильность жилища, например, вполне может привести к неудаче.

Ну в муке то точно они есть, зерно же не моют перед помолом, и видимо их больше в цельнозерновой муке которую мелют из цельного зерна на поверхности которого и живут бактерии. В муке вышего сорта конечно их на порядок меньше, так как перед помолом от зерна отделяют поверхностную оболочку на которой и живут бактерии. Вот я так понимаю. А стерильность жилища мне кажется не влияет особо.

[meretseger]

Ну в муке то точно они есть, зерно же не моют перед помолом, и видимо их больше в цельнозерновой муке которую мелют из цельного зерна на поверхности которого и живут бактерии. В муке вышего сорта конечно их на порядок меньше, так как перед помолом от зерна отделяют поверхностную оболочку на которой и живут бактерии. Вот я так понимаю. А стерильность жилища мне кажется не влияет особо.

Да, в цельнозерновой заводятся лучше и быстрее.
Лучше в том смысле, что в белой рафинированной может возникнуть перекос в сторону "не той" флоры - закваска может протухнуть. Но может и не протухнуть. У меня однажды протухла, но повтор из той же муки уже удался. Но все же из белой муки закваска нестабильная получается, все время норовит там завестись там что-то не то .
Цельнозерновая же всегда работает четко, даже если ее потом "кормить" белой мукой.
Т.е. именно старт важен.

[petrostr]

Бактерии, вообще-то, из воздуха ловятся, а не в муке живут. Ну, в муке тоже есть, наверное, но не думаю, что это прям большое значение имеет.

А вот излишняя стерильность жилища, например, вполне может привести к неудаче. Курс антибиотиков накануне. У женщин в некоторые дни не получается

Дрожжи живут на оболочке зерна. Почитайте интернет. Там есть много статей на эту тему. В воздухе летают лишь патогенные бактерии ))) А что касается стерильности емкости в которой вы планируете выводить закваску, так это вообще не обсуждается. Она должны быть стерильной.

[meretseger]

В воздухе летают лишь патогенные бактерии )))

вот я как-то тут не уверена

Даже кипяченое молоко скисает. Скисает, а не протухает. Не, может и протухнуть, может "неправильно" скиснуть. Но в большинстве случаев получается вполне себе неплохо. Хуже, чем с внесенной закваской, но все же неплохо.
Суп скисает.
Капуста сквашивается.
Фрукты скисают/бродят.

Сами. На своих и пойманых из воздуха бактериях.

Закваску я всегда заводила в просто вымытой теплой водой банке. Без стерилизации.
Может, кстати, у меня потому и получалась закваска из любой муки, а не из супердорогой французской.

[petrostr]

Может у Вас не закваска получилась ))

Французская мука очень хорошего качества кстати и вполне себе живая.

[meretseger]

Может у Вас не закваска получилась ))

может

Но хлеб поднимает

А мне не шашечки, мне ехать

[meretseger]

Французская мука очень хорошего качества кстати и вполне себе живая.

Верю
возможно, даже попробую когда-нибудь.

[Алекс16]

Может у Вас не закваска получилась ))

Французская мука очень хорошего качества кстати и вполне себе живая.

Прекрасно все получается на отечественной муке. Делал не один раз. Потом надоел сам процесс.

[oksania]

[/quote]


В воздухе летают лишь патогенные бактерии )))[/quote]
Во дают!
А знаете ли, сколько патогенных бактерий во хлеву, у коровки? Они там прям лепешками, лепешками лежат. По стенам разбрызганы И, представляете, коровка наша - она не принимает по утрам душ с антибактериальным мылом!
Но, вот сливочки свежие с молочка снимешь... В баночку их - помытую (нестерильную!!!!), поставишь их в теплое место - и получается сметанка. А не тухлятина. Почему? А потому, что в банке завелись молочнокислые стрептококки. И там была война... Выжили только сильнейшие....
Откуда они там взялись, как же они победили тех, злых, что из коровьих лепешек???
И как люди (и я в том числе) делают сыр из непастеризованного молока? И он не тухнет, а зреет?
А вот для понимания этого процесса мало читать интернет, а надо изучать науку. Называется - "Микробиология" А еще есть наука - "Гигиена". И еще много других наук.
Простите за офффф, но я не смогла удержаться.
Когда я вижу такое, я очень рада, что получила высшее образование именно естественно-научного направления.