Сыры из Англии

[nebbeska]

Спасибо, понятно, разные виды бактерий... Но по мне, так красная корка предпочтительней только из тех соображений что отличается от цвета общей основной массы сыров)))

[nau_63]

Чеддер. На упаковке было написано о выдержке 3 года. Никогда ранее этот вид сыра я не пробовал. Сыр хрупкий, крошится при нарезании (хотя везде пишут, что пластичный). Очень много твердых крупинок, как я понимаю, кальциевых. Вкус очень интересный, кисловатый, с нотками топленого сливочного масла с каими-то фруктами. Сыр очень понравился. На фото Чеддер внизу. Вверху - Грана Падана ( очень напоминае Пормезан).

Через несколько дней был попробован Чеддер Винтаж. Как я понял, выдержка у него более 18 месяцев. Он помягче и вкус попроще.

[cheesehead]

Спасибо Вам за эту тему, читаю с удовольствием. У нас на форуме явный недостаток таких дегустационных описаний разных сыров.
Однако, позвольте отметить некоторые Ваши принципиальные технические заблуждения.

Сыр хрупкий, крошится при нарезании (хотя везде пишут, что пластичный).

Не знаю, где это "везде пишут", но Чеддар по определению не может быть пластичным из-за достаточно высокой конечной кислотности. Еще американский Чеддар, у которого конечный рН около 5,2 может иметь достаточную пластичность. А вот классический английский с конечным рН 4,9 всегда обладает крошковатой структурой.

Очень много твердых крупинок, как я понимаю, кальциевых.

Это кристаллы свободных аминокислот, получающихся при расщеплении белков. Если бы в сыре было столько кальция, на вкус он очень напоминал бы мел.
И где вы все это читаете, я удивляюсь? "Никогда не читайте перед обедом советских газет" ©

[Пармезан]

Это вы правильно сделали
Меня давно посещала такая мысль, описывать вкусы европейских сыров (так как сейчас живу в ЕС), но все никак руки не доходили.

На моем опыте, я бы даже сказал - я был глубоко разочарован во многих сырах с наклейками DOP, AOP, AOC, PDO...

[cheesehead]

я был глубоко разочарован во многих сырах с наклейками DOP, AOP, AOC, PDO...

Вот и я всегда говорю: "На надо идеализировать Европу!" Там, как и везде, есть и хорошее и не очень и вовсе негодное. Молочка бы нам побольше да почище и сделаем свои отличные сыры.

[Alex USSR]

А мне вообще обидно даже, что большинство сыроделов тупо копируют гейропу... В СССР была гора разных сыров совсем не хуже гейропейских. Вот эти бы сыры возродить, чтобы наши дети гордились своим. А гордиться есть чем.

[Dusya-du]

Вот эти бы сыры возродить, чтобы наши дети гордились своим. .

Павел Иванович, это фраза заставила меня содрогнуться при воспоминании о сыре "Мещерский"

А тема эта шикарная!!!! читаю с преогромным удовольствием, спасибо автору.
И хочу вопрос задать автору в Реблошоне была ли горчинка. если была насколько ощутима?

[Пармезан]

я был глубоко разочарован во многих сырах с наклейками DOP, AOP, AOC, PDO...

Вот и я всегда говорю: "На надо идеализировать Европу!" Там, как и везде, есть и хорошее и не очень и вовсе негодное. Молочка бы нам побольше да почище и сделаем свои отличные сыры.

Я и не идеализировал особо, просто попробовал 4-5 видов швейцарского сыра и был очень доволен вкусом разных видов. И у меня сложилось впечатление, что в Европе должны быть все сыры по вкусу как минимум швейцарские

[Пармезан]

А мне вообще обидно даже, что большинство сыроделов тупо копируют гейропу... В СССР была гора разных сыров совсем не хуже гейропейских. Вот эти бы сыры возродить, чтобы наши дети гордились своим. А гордиться есть чем.

Я бы с удовольствием послушал какими нам надо сырами гордиться, так как моих знаний про наши сыры довольно скудны.

Насколько я знаю в СССР делали в основном кучу сыров - клоны Гауды в разныз вариациях и Тильзитера, называли только по-другому. Ну делали сыры с голубой плесенью, но за основу был взят все тот же рецепт европейского сыра.
Сулугуни и Чанах еще приходят в голову, но они принадлежат сейчас другим странам...

[cheesehead]

фраза заставила меня содрогнуться при воспоминании о сыре "Мещерский"

Нда, помню...