Пахта

[ИКШ]

Семье очень понравился творог из пахты, значит для меня вопрос решён. Всем советую. Всем спасибо!!!

[slaw120]

Пахтой разбавляют слишком жирное молоко. Сыр получится более твёрдый.

[Marina Kemerovo]

Доброго времени суток! По количественному составу из цельного молока в пахту переходят все сухие вещества. кроме жира. Таким образом практически полностью переходит лактоза. белки. минеральные вещества. витамины и т.д. А вот белки и жир в результате температурных и физических нагрузках (пастеризация. сепарирование. холодная выдержка или созревание сливок. сбивание ит.д) претерпевают изменения -частицы казеина становятся меньше. но в ней содержится повышенное количество оболочек жировых шариков и ферментов. следовательно. большее количество ПАВ (как фосфолипиды) Состав и свойства пахты отражаются на технологических процессах. При коагуляции белков пахты . полученный сгусток менее плотный и процесс выделения сыворотки ухудшается и много сухих веществ переходит в сыворотку. На предприятиях пахту использовали для нормализации молока при производстве молочных напитков. если помните раньше делали творог 2% столовый. Смешивали пахту с обезжиренным молоком для его производства. Вообще из пахты получаются вкусные кисломолочные напитки с более нежным сгустком при малой жирности.белковые продукты имеют более мягкую и связную консистенцию.Есть разработки и сыра из пахты. Только нужно учесть. что при коагуляции ферментными препаратами обязательно использовать надо хлорид кальция 40г на 100 л пахты. иначе не дождетесь гелеобразования.При кислотной коагуляции обязательное условие подогрева сгустка до 50 гр. С. Также пахту подвергают сушке. сгущению и ультрафильтрации. А вообще ее полезно употреблять в виде ферментированных или неферментированных напитков с вкусовыми наполнителями или без них).

[ИКШ]

Спасибо за ликбез!

[nebbeska]

Вряд ли я это буду делать- для масла нужна куча спец оборудования, а у меня уже сырное то из всех углов квартиры выпадает, да и молочко не свое, покупное, лучше масло у той же хозяйки брать

Мне для добывания масла хватает одной 3-х литровой банки. А вот для сыров-это ДААА !!!

Вот что называется- никогда не говори никогда! Хочу делать пармезан, но куда девать кучу сливок- не знаю! Решила делать из них масло- всегда пригодится и хранится долго... Уважаемый ИКШ, не подскажете поподробнее, как это Вы в банке сбиваете масло?

[ИКШ]

Только, пожалуйста, в прямом эфире, чтобы мы все тоже знали...

Если позволит охрана.

На последней встрече Путина с журналистами и другими любопытными не получил микрофон, а то бы спросил. Извиняюсь за Off.

[Alex USSR]

Только, пожалуйста, в прямом эфире, чтобы мы все тоже знали...

Если позволит охрана.

На последней встрече Путина с журналистами и другими любопытными не получил микрофон, а то бы спросил. Извиняюсь за Off.

Вот так и знал, что правительство скрывает от народа правду о пахте!