Ладвинская сыроварня

[Gissar]

Да, про чеддер - забыл - 6 недель - молодой - но очень вкусен, подлец!

[Маленьких]

Красота!

[alekonpetr]

Дмитрий, а вы сыры выдерживаете без покрытия или даете подсохнуть, а потом упаковываете в вакуумные пакеты?

[Gissar]

Дмитрий, а вы сыры выдерживаете без покрытия или даете подсохнуть, а потом упаковываете в вакуумные пакеты?

Добрый день коллега! Ответ на Ваш вопрос - на фото.Этому красавцу- четыре месяца, был сварен 6.11.2015 У нас были в портфолио сыры с дырками, но что бы такие большие и красивые - никогда. Вот что значит хорошая закваска. Вкус - где то рядом с Эмменталем ( простите мою нескромность ) Это сыр вакуумирован, через 2 суток после прессования- попросту подсыхал при комнатной температуре. При вакууме- можно не волноваться за влажность.
Но мы также используем и полисвэд для полутвердых и твердых сыров.

[alekonpetr]

Дмитрий, а Гирвас также выдерживаете?

[Gissar]

Дмитрий, а Гирвас также выдерживаете?

Безусловно, коллега! Стандартно 2 месяца.

[kolka]

Дырки красивые и корочка!
мы пробовали с натуральной корочкой (все пытаемся экономить на материалах) - слезятся сыры такого типа, пока закончили с экспериментами.

[Gissar]

Сегодня открыли сырную лавку №3, хотя у нас уже есть лавка №4. Но 3-й номер был открыт в прошлом году и благополучно закрыт. Так что закрыли "дырку"
Площадь этой лавки - только не смейтесь =3,7 м2.

[Gissar]

Сегодня в нашей сыроварне зафиксирован рекорд- мы разлили ( вручную) 530 бутылок йогурта! Разливали с 7 утра до 10.30.

[Niky]

мы разлили ( вручную) 530 бутылок йогурта! Разливали с 7 утра до 10.30