forumcheesehead.ru

Мой первый реблошон.
Сделал 21 апреля (по классическому рецепту с cheesemaking), неделю держал в 16С, с 28 апреля перевел в 11С и мыл одну сторону через день.
По-моему, пора подсушить, в бумагу для камамбера и в 4С?
Цвет слоновой кости (делал на Danisco ARN), скользкий, мягкий по краям, вонючесть не сильная, появились приятно-сливочные нотки...
Напрягают пятна синей плесени! GEO должна была сожрать синеву...

Да, синей плесени никак быть не должно. А как Вы солили и почему при 16 градусах держали 7 дней? Получается, что не очень хорошо закрылась головка и солевой раствор не проникал внутрь этих каверн, там не развились BL, зато конкуренты появились. На будущее, если поверхность с такими проблемами (лучше их не допускать), нужно использовать щетку, я пользуюсь мягкой зубной щёткой, ей бы Вы все вычистили. Теперь, думаю, можно в бумагу и надеяться на лучшее...

Солил сухим посолом. Держал при 16С по рецепту, ждал GEO. Синяя плесень скорее всего не дикая, а PR. И каверн поначалу не было, головка закрылась хорошо, это плесень проела. Убирать сразу не стал, люблю эксперименты, думал GEO сожрет).
Делать в один день реблошон и рокфор тоже было экспериментом.
Подсушил, завернул в бумагу и убрал в +4С. На месяц
Спасибо за комментарии и советы!

Достал и развернул реблошон.
Однородно мягкий, но не потечет. Корка липкая, запах сложный, по мне приятный (жена сказала - Фууу, пахнет вонючими носками )
PR практически исчезла.
Для тартифлета наверное пора резать. Корку сушить или просто очистить слизь?
Вторую головку подержу еще недельку в бумаге.

На мой взгляд, сыр больше на лимбургер похож, корка слишком влажная, «переразвитая». А сколько Вы его протирали и в какую бумагу он завернут? У реблошон корочка тонкая, сухая, с кристалликами. Только вчера трехмесячный реблошончик доели. Завтра фото сделаю последнего красавца…

Мыл 20 дней по одной стороне, т.е. ежедневно переворачивал и мыл верхнюю сторону.
Завернул в двухслойную бумагу для камамбера.

Мне кажется, что Вы его «перемыли». И ещё, бумага для камамбера не очень подходит для сыров с мытой коркой, для них нужна не двухслойная, а двусторонняя перфорированная, вот такая https://pro-syr.ru/bumaga-dlya-syra/bum ... toi-korki/ У меня была похожая ситуация с Port Salut именно из-за бумаги. Пришлось подсушивать и есть без корки. Вот мой реблошон, корочка тонкая, сухая, припорошенная GEO, полностью ферментирован, консистенция как тянучка или часы Дали

Моему только полтора.
Завернул одну головку в обычную бумагу https://pro-syr.ru/bumaga-dlya-syra/bum ... -10-shtuk/ , другой нет. Буду наблюдать.
Тяжело понять что должно быть на выходе, если не держал и не пробовал. Жаль интернет не передает ни вкуса, ни запаха )
Спасибо за советы!

Да, я его перемыл.
Перебрал десяток рецептов, в голове каша. Мыл чтобы выросла мощная слизь. Еще и запах "спортивной формы в пакете после интенсивной тренировки" пытался получить)
Вчера достал обе головки. Попытался вымыть слизь, получилось, но корочка лопнула. Со второй головки снял ножом, так лучше. Разрезал, еще рановато. Вторую головку снова в бумагу и на недельку-две в камеру обратно. Касательно вкуса и запаха... Я ничего подобного раньше не встречал. Просто какая-то фантастика!!! Действительно "Текстура: маслянистая, открытая, тающая, заполняющая рот".
Нет слов! Буду делать его постоянно.

Жена сделала тартифлет, тот же восторг!

Вы на верном пути к полному успеху