forumcheesehead.ru

Здравствуйте, реблошону 5 недель, мою 2раза в неделю, выглядит странно, на мой взгляд, или это нормальное развитие?

А что конкретно вам не нравится? Есть липкость? какой запах?

Есть липкость и запах, смущает неравномерность, ведь по срокам скоро конец, а внешний вид далёк от оригинала:)

А по какому рецепту Вы делаете? Прекрасно работающий рецепт на cheesemaking, там классическая схема: две недели после посола каждый день мыть после переворота сыра только верхнюю сторону и бока. Потом в специальную пленку и в температуру 5 градусов на месяц. Корочка получается идеальная, равномерная.

Анчоус220 писал(а): ↑

20 мар 2021 11:33

Есть липкость и запах, смущает неравномерность, ведь по срокам скоро конец, а внешний вид далёк от оригинала:)

Это вы из прочитанного тут и там сделали для себя вывод, что есть какой то точный "срок". На самом деле это не так. Активность дрожжей и бревибактерий, влажность, температура, состав раствора и алгоритм обработки - всё будет влиять на развитие поверхностной микрофлоры

Нет-нет, я очень хорошо понимаю, что «точного срока» нет, что нужно очень внимательно наблюдать за изменениями, происходящими с сыром, и на основе этих наблюдений делать выводы о том, готов сыр или нет к следующему этапу созревания. Мне ещё и поэтому очень нравится делать сыры с бревибактериями, очень интересно наблюдать за изменениями. Но если четко соблюдать все условия сначала изготовления, а потом созревания сыра и использовать одни и те же культуры, то результат всегда будет почти одинаковый, Вы же сами об этом неоднократно писали. У меня получается, что именно через две недели на реблошоне развивается первичная, несильная, бледно-бежевая корочка. Конечно, я не думаю, что будет принципиальная разница - через 13 или 15 дней перенести сыр в плюс 5-6 градусов или открыть его через 29 или 31 день. А если развивать корку у реблошона в течение пяти недель при плюс 12, то есть риск переразвития корки и сыра под ней в ущерб равномерному созреванию сырного теста. Разве не так? Фото других сыров, просто иллюстрация мытой корки.

Спасибо, я успокоилась!:) похоже, ещё терпения и что-то будет!рецепт брала на syrodelie.com, но там без деталей:(

Ирэн Л писал(а): ↑

20 мар 2021 12:29

А по какому рецепту Вы делаете? Прекрасно работающий рецепт на cheesemaking, там классическая схема: две недели после посола каждый день мыть после переворота сыра только верхнюю сторону и бока. Потом в специальную пленку и в температуру 5 градусов на месяц. Корочка получается идеальная, равномерная.

А можно поподробнее, где взять рецепт?с похожим названием много, не разобраться.

Анчоус220 писал(а): ↑

21 мар 2021 01:59

Ирэн Л писал(а): ↑

20 мар 2021 12:29

А по какому рецепту Вы делаете? Прекрасно работающий рецепт на cheesemaking, там классическая схема: две недели после посола каждый день мыть после переворота сыра только верхнюю сторону и бока. Потом в специальную пленку и в температуру 5 градусов на месяц. Корочка получается идеальная, равномерная.

А можно поподробнее, где взять рецепт?с похожим названием много, не разобраться.

https://cheesemaking.com/collections/re ... /reblochon
https://cheesemaking.com/products/reblo ... raditional
http://cheesehead.ru/retsepty-rebloshon/

Ваууу! Спасибо:)