forumcheesehead.ru

Прошу помочь. У меня вторая попытка сделать реблашоны. Первая вообще неудачная, а сейчас ощущение дежавю - проблема с созреванием. После варки и прессования лепёшки получаются хорошие, твёрденькие и упругие, потом держу в контейнерах и обмываю, тоже идёт всё нормально, но 2 проблемы - в контейнерах, если не открывать их, корочка формируется плохо, влажная всё время и липкая. во второй раз попробовал подержать денёк открытыми, корочка стала подсыхать и обнадёживать. Но при этом трескаться. Положил снова в контейнеры, через 2 дня опять мягкая корка и липнет. И второй момент - когда сырки мягкие начинают разваливаться края. Даю фото, хотелось бы какие-то подсказки услышать, как всё-таки правильно выдерживать реблашоны.
Замечу, что параллельно делаю грюйеры и раклеты, тоже моющиеся сыры, - проблем нет

Владимир, Вам так никто не поможет. Нужно полное описание рецепта, как Вы делали.

Маленьких писал(а):Владимир, Вам так никто не поможет. Нужно полное описание рецепта, как Вы делали.

Владимир, Надежда просила Вас дать "полное описание рецепта, как Вы делали". Теперь и я прошу.

Рецепты я беру все с форума, в основном от Павла. В данном случае тоже. А "как делал" не записывал. Тем временем третья попытка созрела. Подозреваю, что в первые разы перебарщивал с обмыванием - нужно было вовремя остановиться. В этот раз ощущение, что консистенция неправильная - должна же быть, вроде, текучая, как у камамбера. А этот сыр какой-то твёрденький получился. Края даже не опали. Хотя 1,5 месяца уже. Я разрезал средний по размеру из трёх. Большой подожду подольше. Но вкус, хоть и давно я пробовал, напомнил мне, какой он Реблашон.