forumcheesehead.ru

Хочу попробовать сделать сыр с мытой коркой Реблашен и т.д. По изучав узнала, что нужны бревибактерии. Но позвонив по Украинским фирмам, которые продают культуры, выяснилось, что они не продают такие. Говорят,что используют смесь Penisillium candidum, Geotrichum candidum и просто обмывают сыр и получается сыр с мытой коркой. Никаких бревибактерий не надо. Просто мойте сыр и они сами образуются. Правда это или нет.

Нет, не правда.

cheesehead писал(а):Нет, не правда.

Значит разводят народ.

хорошая тема, можно сказать малоизведанная

Чп лкл-7 были австрийские (они их красной плесенью обзывают)

Обзывают плесенью, а они на самом деле бактерии

Aliksergeev писал(а):Чп лкл-7 были австрийские (они их красной плесенью обзывают)

еще бы знать как они применяются?!

Это то, что на форуме называли BL, полное латинское название Brevibacterium linens (В. linens). Не один уже на форуме есть рецепт с этой дополнительной культурой. И применяют ее по-разному в зависимости от вида сыра. От разведения слизи и сильного размягчения сырного теста у Таледжио до просто запаха при выдержке Грюйера.

sally555 писал(а):хорошая тема, можно сказать малоизведанная

cheesehead писал(а):"Нет, не правда." -------------- kr_natik писал(а):"Значит разводят народ."---------- Тема по-поводу развода людей на украине совсем не новая.

Я кстати пробовал делать сыр без добавления BL. Просто обмывал рассолом и рядом Кирпич ставил. BL начала образовываться вместе с еще кучей плесеней, BL не доминировала явно, доминировать начала какая-то желтая плесень, пришлось выкинуть