forumcheesehead.ru

Сделал по https://www.cheesemaking.com/PortSalut.html , прессую ) кто нибудь делал этот сыр?

Меня в свое время очень занимал вопрос: "А чем же Port du Salut отличается от той же Гауды, кроме созревания с BL на корке?" Я пришел к выводу, что практически ничем. Да простит меня траппистский отдел цистерианского монашества, если таковой еще существует.
А после того, как я пришел к такому выводу, я просто Гауду подселил на время созревания к Лимбургеру. Без всяких дополнительных усилий получаем Port du Salut

14.01.16.... Порт Киев блин )) что-то меня корка смущает.. Что скажете?

А почему смущает-то? Выглядит отлично. На этом этапе я бы точно перестал мыть и подсушил бы основательно.

cheesehead писал(а):А почему смущает-то? Выглядит отлично. На этом этапе я бы точно перестал мыть и подсушил бы основательно.

Я его уже начинал сушить, но пробивается белая плесень, поэтому сразу мою ))

Ничего страшного. Белый цвет дает в данном случае GEO и когда он дает такой цвет это значит он уже не активен. Не будете сушить сейчас, будет не Port de Salut а что-то похожее на Лимбургер. В этом сыре не надо допускать ферментацию сырного теста до размягчения.

Подсушил ))) потрескался

Вей - мей! как говорят мои знакомые грузины. Сушить-то надо постепенно снижая влажность в контейнере в течение нескольких дней....
Ладно, сейчас будем надеяться, что BL предохранят от большинства заразы. Только от голубой плесени различных видов они не защищают это точно. Теперь в вакуум надо упаковывать для дальнейшей выдержки. Ну и подержать еще недельки три- четыре.
Ну или еще вариант, к которому мы всегда готовы - съесть прямо сейчас

Зарезал.... Вкусно, но ещё б недельку, две.. )