Он у меня находился в очень тесном контейнере и соответственно при большой влажности.
Может оставить подсушиваться? Я никогда мягкие сыры не делал....
Сравнивал с другим экземпляром, который вовремя подсох и выдерживался при влажности 90%, и по вкусу и консистенции был просто божественный.
Оба делал практически одновременно, но выдерживал по разному.
