Кирпич

[Ameno]

Тут тоже назрел вопрос. Я свой кирпич, отмыла, подсушила немного и опять начала обмывать. Через неделю стал скользкий, начала подсушивать и вот тут он ни в какую не хочет сушиться. Уже две недели борюсь. Он все липнет. Но самое неприятное, что при переворачивании часть корочки остается на решетке.

[cheesehead]

Сушите, других вариантов нет. Удаляйте влагу из контейнера дважды в сутки.

[Ameno]

Три недели в попытках подсушть повторно корку меня утомили, решила не мучаться сама и не мучать сыр.Зарезала.Вот, что получилось.

IMG_2522.JPG

Отслаивается корка,очень сильное размягчение теста под ней по опорным поверхностям, с боков такого нет. Ферментация прошла за 2 месяца не до конца, возможно низковата температура (+6, +7), возможно из-за помывки и последующего черезмерного размягчения корки.
Ну, а теперь о главном: запах скотного двора практически заглушает все остальное Но если попытаться все же описать вкус,то довольно нежно-сливочный, мужу показалась небольшая горчинка, я не заметила, текстура пластичная, напоминает текстуру бри, не течет. С ржаным хлебом будет хорош. Попробую сделать еще раз, надеюсь более удачно.

[cheesehead]

В моем понимании красота таких сыров как раз в сочетании вони скотного двора и чистого сливочного вкуса
Думаю Вашему кирпичу не хватило кислотности в процессе изготовления а потом бревибактериям Вы дали слишком сильно развиться.
К этому сыру и ржаному хлебу добавьте еще кружок лука сверху - будет очень хорошо.