Состав мезофильной закваски для реблошона

[Ввладимир]

Проанализировал упоминаемые на форуме в рецептах реблошона мезофильные закваски и в составе всех есть Leuconostoc. Насколько его наличие принципиально для правильного вкуса? Если углич, то это должны быть Углич 4 или 6, а у меня есть МСТ или С