forumcheesehead.ru

Несколько попыток сделать голубой сыр поверхностного вызревания не увенчались успехом, я писала об этом раньше. http://www.forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=3922 Но сдаваться - не наш метод. Очередная попытка удалась! На фото сыр чуть больше выдержан, поэтому он такой текучий. Вкус мягкий, сливочный, у корочки небольшая горчинка, вернее, сама корочка чуть горчит. Но это ничуть не портит сам сыр.

Спасибо Scumpia за рецепт!

Сыр очень красивый и, совершенно уверен, хорош на вкус. Но причем тут голубая плесень? Насколько я могу судить по фотографии - ее просто нет

cheesehead писал(а): ↑

22 апр 2021 15:47

Сыр очень красивый и, совершенно уверен, хорош на вкус. Но причем тут голубая плесень? Насколько я могу судить по фотографии - ее просто нет

Не-не, она есть, как тот суслик. Сначала все обросло пенициллиум рокфорти, как и положено, но у меня уже культура с истекающим сроком, поэтому буйного обрастания не случилось. А вот когда я головки завернула в фольгу, голубая плесень стала светло-серой и на первый план вышли бреви. И у Эшера точно так же, созревший сыр такого же цвета, как и у меня получился.

Наталияя писал(а): ↑

24 апр 2021 23:13

И у Эшера точно так же

Понятно, Эшер....
в общем, созревание вашего сыра прошло под действием BL, это очень чётко видно даже на фото. Откуда взялись бреви, это уже вопрос к волшебнику Эшеру. Стабильно добиваться такого результата не получится без использования BL.
Сыр хорош, без вопросов. Но вряд ли его может повторить любой желающий

cheesehead писал(а): ↑

25 апр 2021 07:10

Наталияя писал(а): ↑

24 апр 2021 23:13

И у Эшера точно так же

Понятно, Эшер....
в общем, созревание вашего сыра прошло под действием BL, это очень чётко видно даже на фото. Откуда взялись бреви, это уже вопрос к волшебнику Эшеру. Стабильно добиваться такого результата не получится без использования BL.
Сыр хорош, без вопросов. Но вряд ли его может повторить любой желающий

Делала-то я его не по Эшеру! Делала по рецепту Scumpia! То есть, без кефира, из пастеризованного молока, с известными культурами. А Эшер - что ж, почитать интересно. Но не как руководство к действию. Бреви, возможно, у меня в холодильнике присутствуют, потому что я периодически делаю реблошон, Тет-де-муан тоже делала недавно.