forumcheesehead.ru

Добрый день!
Пару раз получив весьма горький сыр и найдя "противоядие" в виде Lactobacillus helveticus, теперь его добавляю во все полутвердые сыры. Больше с горечью не сталкиваюсь.
Ища информацию по стилтону, видел замечания, что он может иметь небольшую горчинку. Ну и вызревание 3 месяца вроде как также подходит для helveticus (всеже не мягкий сыр с недельным вызреванием или сразу съели).

Скажите пожалуйста, как вы думаете, имеет ли рациональный смысл использовать в Стилтон Lactobacillus helveticus для устранения возможной горечи и ускорения сроков вызревания? Или оставить helveticus для твердых и полутвердых сыров?

Я бы как минимум попробовал вносить Lactobacillus helveticus при изготовлении Стилтона. Вкус не испортит, а горечь снизит точно