forumcheesehead.ru

Всем добрый день! Сразу скажу, этот сыр варила по стороннему рецепту, 22 сентября, когда еще не знала об этом форуме, и , в принципе, развивался он неплохо- до определенного момента... Прокалывала его трижды, последний раз в дней 40 от роду и как бы с того момента или немного ранее на нем начала развиваться какая-то желто-коричневая слизь Сегодня взрезала одну голову, хотелось уже посмотреть, попробовать и вам показать- что там внутри. На первом фото явно видно, что эта желтая бяка пролезла в последние проколы, до них все вроде было ОК! Испробовала данный образец- насколько я помню вкус сыра с голубой плесенью- примерно похоже, горчинка есть правда, и дочь нашла для него одно подходящее слово- ядреный! Сейчас я выложила его в открытом виде на окно- в холодильнике побоялась так держать- надеюсь что немного подсохнет. Не подскажите, что мне дальше с ним делать?
Что это за слизь и можно ли это чудо употреблять в 'пистчу' ?

Не так уж много "бяки" внутри. Я бы срезал корку и съел.

Павел, да я то съем, и не такое ели..! Но хотелось бы узнать что это такое, допускается ли такая фигня на стилтоне, а если нет- как ее избежать в других попытках?

Сейчас вот смотрю здесь на фото молодого сыра и вижу на нем коричневое пятно зародилось- наверное тогда уже надо было его счищать?

Где-то обсуждали это уже. Голубые сыры довольно подвержены заражению посторонними микроорганизмами. В наших условиях по крайней мере. И бактериальную чистоту соблюдать и счищать и даже снижать влажность в конце срока выдержки.

Ладно, сейчас подсохнут немного, заверну в фольгу- пусть лежат до лучших времен, через месяцок вскрою, может горечь пройдет, отпишусь тогда!

Эх... пришлось выкинуть! Полежали еще чуть-чуть и стали вообще горькие как хина( Урок мне- вовремя надо было ловить и уничтожать чужеродных лазутчиков, да и рецепт теперь буду брать здешний...

И все- таки я его сделала! Вкус- безумный! Мне самой даже толком распробовать не удалось, не то что сфоткать во всех ракурсах- распродался)) Это- одно из фото как раз покупателей, буду делать еще, несмотря на угрозу заражением всего остального плесенью Рокфорти)) Сыру 2,5 месяца.

Кто-нибудь знает, почему у меня и у некоторых других форумчан корка у стилтона сине- серо- зеленая, а на фото из интернета у всех стилтонов корка исключительно желтая? Может, ее как то мыть надо перед употреблением или еще какой секрет?

nebbeska писал(а): какая-то желто-коричневая слизь

а это может так выглядеть просто подохшие PR?
у меня похожая штука на Стилтоне. И я точно знаю, что это началась, когда сыр сутки простоял в неправильной температуре- из 13С до комнатной. До потепления он весь был голубо-зеленый, а через сутки уже бежевый.