forumcheesehead.ru

Прикинув, что Новый Год не за горами, то пора подумать о сырной тарелке на праздничный стол. Решил сделать на пробу Стилтона, благо все необходимые условия и материалы имеют место быть в наличии. С наступлением прохладной погоды жирность молока коров поднялась до 4,5% (даже белок не отстаёт - 3,4%). Данное обстоятельство сыграло важную роль для начала изготовления Стилтона, да и в заказах он имеется в достаточном объёме.
Поднаторев в изготовлении Камамбера, начало положено вполне успешно. Предсказуемо вышел на точку флокуляции при +30 град.С, сгусток получился достаточно упругим и эластичным. Подсырная сыворотка, в отличие от камамберной, более мутноватая с тёмно-зеленоватым оттенком.
Ожидаю сырное тесто с необходимыми свойствами при +25 град.С в помещении. Сыворотка постепенно отделяется, указывая на продолжающееся повышение кислотности и, как следствие, синерезис зерна.

С наступлением прохладной погоды жирность молока коров поднялась до 4,5% (даже белок не отстаёт - 3,4%).

Вячеслав, а каким прибором вы делаете замеры?

Niky писал(а):

С наступлением прохладной погоды жирность молока коров поднялась до 4,5% (даже белок не отстаёт - 3,4%).

Вячеслав, а каким прибором вы делаете замеры?

Все вет.лаборатории при рынках в Волгограде оснащены Клевером-2. Я использую их данные. Покупаю молоко у человека, который торгует на нескольких рынках. Поэтому, если у меня бывают сомнения, я беру сведения с нескольких точек, благо я не ограничен в их получении и знаком с большинством вет.врачей благодаря бывшей работе. Есть варианты и по-дешевше - "Лактан 1-4M" исп. мини с БЕЛКОМ за 27 тыр.

Paul писал(а):Прикинув, что Новый Год не за горами, то пора подумать о сырной тарелке на праздничный стол. Решил сделать на пробу Стилтона.....

Отличная идея Вячеслав!!! После вашей публикации, тоже решил сделать головок 6!

Мои поздравления с новым поприщем!

Кстати почему портвейн?
За основу взяли рецепт Павла?

Eduard писал(а):

Paul писал(а):Прикинув, что Новый Год не за горами, то пора подумать о сырной тарелке на праздничный стол. Решил сделать на пробу Стилтона.....

Отличная идея Вячеслав!!! После вашей публикации, тоже решил сделать головок 6! Мои поздравления с новым поприщем!

Приветствую Эдуард! Благодаря Вам решился на смену деятельности: "Каждый выбирает для себя женщину, религию, дорогу ..."

Eduard писал(а):Кстати почему портвейн? За основу взяли рецепт Павла?

Да. В основе рецепт Павла. А в остальном, Вы в курсе, сплошной экспромт и креатив. Вот и сегодня. Не успел до-прессовать. С ребёнком уехал в цирк. И уже допрессовывал через 5 часов.
А портвейн - так случилось, что со студенчества имел пристрастие не только к пиву и водке, но и портвейну. Особенно когда портвейн с сыром и грушей. А уже когда стал заниматься виноградом и вином, так и совсем остановился на винах. И портвейн среди вин считается королём.

Paul писал(а):Все вет.лаборатории при рынках в Волгограде оснащены Клевером-2. Я использую их данные. Покупаю молоко у человека, который торгует на нескольких рынках. Поэтому, если у меня бывают сомнения, я беру сведения с нескольких точек, благо я не ограничен в их получении и знаком с большинством вет.врачей благодаря бывшей работе. Есть варианты и по-дешевше - "Лактан 1-4M" исп. мини с БЕЛКОМ за 27 тыр.

Спасибо, всё понятно.

Вячеслав, доброго дня!
При производстве Стилтона и может Камамбера вы разницу во вкусовом профиле ощущали от вида фермента? Имеется ввиду химозин 100, химозин 90%+пепсин 10% и т.д.

Eduard писал(а):Вячеслав, доброго дня!
При производстве Стилтона и может Камамбера вы разницу во вкусовом профиле ощущали от вида фермента? Имеется ввиду химозин 100, химозин 90%+пепсин 10% и т.д.

У меня 2 коробки меито. Когда выработаю буду экспериментировать на вариациях.