forumcheesehead.ru

Добрый день.
Возможно ли производить сыры с синей плесенью небольшого размера, по типу маленьких Камамбер и Бри?
Есть формы D80 и H100 для камамбера, получится? Хотя в продаже маленьких Стилтонов и Горгонзол с родственниками никогда не видел.
Возможно, у кого то есть опыт, поделитесь пожалуйста.

Да, присоединяюсь к вопросу! Если диаметр основания 8 см, высота 12см или подобные формы +- 2-4 см.....
Кто делал? Отзовитесь!!!!

Я делал Горгонзолу в формах 80х100 мм. Нормально получается.

Павел спасибо за ответ.
Как Вы считаете, если опыт с Горгонзолой был успешным, то БлуДоверны и Стилтоны тоже получатся? Если сыр меньшего размера, значит ли это, что для протыкания необходимо использовать спицы меньшего диаметра? Время созревания сыра сократится?
Спасибо!

Размер предельно маленький. Я пробовал делать еще меньше, получается плохо. Уже нет хорошего внутреннего рисунка. То же самое будет относиться и к Стилтону. Бле д'Овернь не делал, фантазировать не стану.
Диаметр спицы меньше делать не стоит. Это канал для доступа воздуха.
Время созревания будет тем же или даже увеличится потому, что количество плесени по отношению к массе сырного теста уменьшается. Здесь немного не так, как в случае белой плесени, которая растет только по поверхности.