forumcheesehead.ru

Приветсвую коллеги!
Сыр готовил по рецепту хозяина форума.
Показалось, что начала размягчаться корочка (GEO?) и по прошествию 45 дней выдержки в контейнере, было принято решение пойти на крайние меры
По фото видно, что корочка, действительно начала размягчаться. Я чувствую легкую горчинку, жена нет.
Первые проколы заросли, а вот вторые нет. В следующий раз буду прокалывать используя другой метод (не по центру)
Вкус остро - солоноватый, присущий сырам с голубой плесенью, есть нотки молодого грецкого ореха и уловимый вкус сливок.
Половину сыра обернул в бумагу выпечки и фольгу - так можно его еще выдержать? При какой температуре?
Озаботился покупкой спец ножа со струной, так как при резке обычным ножом, разрушается рисунок.
У этого Стилтона есть младший брат, выдержу его 3 месяца (менее влажный по ощущениям)
Еще вопрос, на каком этапе Стилтон оборачивать фольгой? Когда полностью высохнет? В контейнере влажно, есть смысл слить воду? Может подсушить в открытом виде?
Поумываю про отдельный холодильник для Рокфорти

Стилтон явно удался, понимаю, почему захотелось отдельный холодильник для голубых сыров
Когда голубая плесень перестает развиваться и начинает отмирать (видно, как изменяется цвет и начинают при переворачивании сыров осыпаться кусочки плесени) это где-то через полтора месяца, сыр можно обернуть. Выдерживать можно и полгода и год. Сыр размягчается в итоге до состояния мягкого масла. Его трудно нарезать, проще намазать на хлеб. Сливочный вкус нарастает и острота тоже.

kruder писал(а):Сыр готовил по рецепту хозяина форума.

А как подошли к нормализации молочной смеси по жирности для Стилтона?

Какой красавец! Шикарный рисунок.

Paul писал(а):

kruder писал(а):Сыр готовил по рецепту хозяина форума.

А как подошли к нормализации молочной смеси по жирности для Стилтона?

Так как не нашел сколько добавлять сливок, подходил опытным путем - на 10л молока из домашнего хозяйства добавил 0,5л 21% сливок из супермаркета.
Интересно, что внешне Рокфорти не сильно развилась, в отличии Стилтон №2 на фото ниже. Сегодня угощал сотрудников - всем поравилось.
От вчерашнй головки осталась отрезанная половина, сможет ли она дальше созревать в фольге?
Стилтону №2 месяц, в контейнере на дне немного воды с уксусом. Сыр на ощупь влажноват. Возможно необходим слить воду, что бы он подсох?

kruder писал(а):отрезанная половина, сможет ли она дальше созревать в фольге?

Сможет.

kruder писал(а): Стилтону №2 месяц, в контейнере на дне немного воды с уксусом. Сыр на ощупь влажноват. Возможно необходим слить воду, что бы он подсох?

Я бы слил.

Павел - спасибо!

Очень красивый сыр, поздравляю!
А можно ссылочку на рецепт? Что-то не нахожу.

СпасибО!