forumcheesehead.ru

Всем привет!!! 30.11 варила Стилтон по рецепту cheesehead'а, 04.11 поставила на созревание 2 головки по 400 грамм в пятилитровый контейнер, в отсек для овощей холодильника. Сегодня 12 дней моим малышам: запах приятный, плесень начала активно развиваться, но цвет головок стал каким-то неоднородным!!!

Опытные сыровары, и не очень)), прокомментируйте фото, пожалуйста!!! Вот та, явно оранжевая часть на сыре-это норма?!

Честно говоря на Вашей фотографии трудно разглядеть где разница в цвете а где просто разная освещенность. Но оранжевый цвет это не норма. Самое простое - уменьшить влажность.

Дорогие друзья, всех с Новым годом и Рождеством Христовым!!! И вот я снова хочу вернуться к своему "стилтону"))) начал он активно обрастать белым пушком!!! Хранился он в 5-литровом боксе в отсеке для овощей холодильника, рецепт местный, выше уже писала. Любопытство взяло вверх, сегодня разрезала, было уж очень интересно что происходит внутри!!!

Принципиально все получилось. Не хватило открытой внутренней текстуры, чтобы плесень разрослась в красивых разветвленных каналах. Ну и пять недель это слишком мало для Стилтона и сыра с голубой плесенью вообще

По вкусу неплохой, но явно не Стилтон, маслянистый, соленоватый и горчит! В холодильнике стоит ещё одна головка, так вот хочется совета: можно с ней ещё что-нибудь сделать, чтобы через месяц обалдеть ??!!!!

cheesehead писал(а):Принципиально все получилось. Не хватило открытой внутренней текстуры, чтобы плесень разрослась в красивых разветвленных каналах. Ну и пять недель это слишком мало для Стилтона и сыра с голубой плесенью вообще

Спасибо за ответ!!! Понимаю, что мало, но как же тут вытерпишь!!! Пока мужа заслала за продуктами, сама в холодильник и за нож (просто муж-мой тормоз, всегда может отговорить)))) а со второй головкой что сделать?! Так же хранить?! Что делать с белой плесенью: счищать её или не трогать?!

Если белая плесень начинает активно расти, я счищаю. Не очень важно, что снаружи, важнее, что внутри. А вот горчит это не очень хорошо. Но все равно лучше выдержать положенные 90 дней чтобы хотя бы примерно представлять, каким должен быть этот сыр.

Павел, а по каким причинам сыр может горчить?

По многим. Не знаю даже как на это ответить.