Мое первое подобие стилтона.

[ender1981]

Да я уже вроде писал, брал Комплект, плесень закваска фермент. Как меня заверили при последнем заказе, что они уже получают фасованный стартерные культуры. Пока я начинаю только сыроделие так что бюджет не позволяет сразу купить большую упаковку на 500 литров. беру по понемногу. Вот заказал на 100 литров мезофильную. Но я думаю подискивать другого поставщика чтоб все было запаковано как надо, а не по одноразовым пакетикам..Кстати на мой вопрос по штамму PR мне так ничего и не сказали.

[cheesehead]

Мне не нравится когда фасуют заводские культуры в непонятно каких условиях на маленькие дозы. Не верю я что это чистые ингредиенты.

[ender1981]

Вот и я про это уже подумал. ну первый блин как всегда комом так что буду искать все заводское

[Niky]

Мне не нравится когда фасуют заводские культуры в непонятно каких условиях на маленькие дозы. Не верю я что это чистые ингредиенты.

Да, я согласен с Павлом! Покупаете кота в мешке.
Или еще бывает хуже когда расфасовано по баночкам или пакетикам без названия и т.д! И рецепт типа: возьмите пакетик № такой и т.д ,т,п.
Или на сайте сыроделие есть фирм. фасовка, но.. некоторые виды просроченные (на фото). Написал им письмо (даты выпуска) и тишина!
Конечно риск и бардак!

[ender1981]

Сегодня унюхал запах напоминающий носки)))))но если сыр вытащить из контейнера то вроде нормальный запах не воняет. И сыр стал немного мягким снаружи. Это нормально?

[cheesehead]

Мягким но не липким? А как цвет, желтого или коричневого нет?

[ender1981]

нет не липкий, сухой. желтого нет коричнивого нет

[cheesehead]

Белая плесень Ваша меня очень смущает. Но даже если это, как я предполагаю РС, выждите хотя бы до месяца после изотовления. Если сыр будет по мягкости как зрелый Камамбер, наверное лучше будет его зарезать. А вскрытие покажет что с ним на самом деле

[ender1981]

В общем буду держать его на сколько возможно долго, буду контролировать и под вашим руководством что то да будет)))

[ender1981]

Павел, какой правильный запах должен быть при созревании Ститона.