Рецепт сыра Горгонзола Дольче (Gorgonzola Dolche)

[kolyarange]

Проколол. Спасибо

[Маргуся]

Здравствуйте, Павел! У меня возник вопрос о посоле- солим и оставляем в форме при комнатной температуре?

[cheesehead]

Заглянул специально в рецепт:

19. Солить сыр сухой солью в количестве 2,5-3% от веса головки в два приема. Первый раз нанести на верхнюю и боковые поверхности головки половину соли, вернуть сыр в форму посоленной поверхностью вверх и выдержать 12 часов. Через 12 часов нанести вторую половину соли на другую поверхность и бока головки и снова вернуть сыр в формы. Выдержать посоленный сыр в формах еще 12 часов при комнатной температуре.

Вроде все правильно написал

[танюся б]

Павел, добрый день, сделала рецепт по вашему рецепту, минута в минуту, сыр лежит в закрытом контейнере, плесени голубой нет, только белый мох, сыр липкий....срок 10 дней. Что делать? Обтирать укусом?

[cheesehead]

"Липкий белый мох" это неправильно. Есть подозрение, что Ваша культура плесени не слишком дееспособна. Но говорить об этом с уверенностью еще рано потому, что десять дней не срок. Подождите еще хотя бы неделю. Если сыр липкий я бы уменьшил влажность. Временно, до появления хорошей голубой плесени.

[танюся б]

"Липкий белый мох" это неправильно. Есть подозрение, что Ваша культура плесени не слишком дееспособна. Но говорить об этом с уверенностью еще рано потому, что десять дней не срок. Подождите еще хотя бы неделю. Если сыр липкий я бы уменьшил влажность. Временно, до появления хорошей голубой плесени.

Сыр завонял на весь дом, стал мягкий как кусок масла, плесени Голубой не видно, я его выкинула. Все таки стилтон по вашему рецепту легче)

[cheesehead]

Сыр завонял на весь дом, стал мягкий как кусок масла, плесени Голубой не видно, я его выкинула.

Жаль. Но Стилтон отнюдь не проще в изготовлении. Ну на мой взгляд по крайней мере. У Вас что-то не сложилось с технологией или ингредиентами.

[Маргуся]

У меня вопрос по созреванию:возможен ли запах аммиака? Моей горгонзоле месяц и неделя, обсматриваю-обнюхиваю каждый день и вот сегодня учуяла. Выдерживаю при10-11градусах влажность 80 в контейнере.

[cheesehead]

Легкий аммиачный запах это нормально. Не переживайте.

[танюся б]

Сыр завонял на весь дом, стал мягкий как кусок масла, плесени Голубой не видно, я его выкинула.

Жаль. Но Стилтон отнюдь не проще в изготовлении. Ну на мой взгляд по крайней мере. У Вас что-то не сложилось с технологией или ингредиентами.

Стилтон мне кажется легче прорастает,тк тесто кусочками и больше воздуха. Вот моему 37 дней, уже не выдержала, разрезала, вкусный, с присущим ароматом голубым сырам, ореховое послевкусие).делала По вашему рецепту.