Шропшир и Стилтон очень разные сыры. Созревший Шропшир ближе по консистенции к полутвердому сыру, а Стилтон при длительном сроке выдержки можно намазывать ножом на хлеб как масло. Плюс разница во вкусе.
Так что просто решите, какой сыр Вы хотите делать и следуйте либо одному либо другому рецепту. Эти два сыра и два рецепта совсем не идентичны, и различаются не только количеством бактериальной культуры. Если Вам так показалось, пересмотрите свое мнение
