стилтон?

[cheesehead]

Я не стану утверждать наверняка, но ИМХО для Стилтона лучше подходит именно PV. Сильный, резкий, очень острый вкус плесени в сочетании с мягкими даже чуть сладковатыми масляными ароматом и вкусом сыра и довольно гладкой структурой. Такой по моему мнению должен быть выдержанный не менее 90 дней Стилтон.

[Neosat]

PV, не знаю рекомендуют ли этот штамм для Стилтона, его рекомендуют для Горгонзолы пиканта

Inna? а с чего Вы решили, что PV рекомендуют для Горгонзолы?? Я вот что прочитал - ...Вкус рокфора и горгонзола значительно отличается, поскольку итальянцы используют для производства этого сыра овечье молоко. Кроме того, отличается и вид плесени - вместо Penicillium roqueforti используется Penicillium glaucum...
Вот ссылка, где нашел - http://www.kaktrostinka.ru/moloko/sirsplesenyu.html
И вот еще что нашел - ...Следующий этап — введение спор грибка Penicillium glaucum (интересно, что в большинстве «голубых» сыров используется другой грибок — Penicillium roqueforti). Вот ссылка - http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/6815/
Меня воротит от Рокфора, от Дор блю, Дана блю, гадкие. А вот от Горгонзолы (от фирмы Гальбани) - в великом восторге. Может быть из-за того, что в тех гадких (для меня) сырах - Penicillium roqueforti, а в Горгонзоле - Penicillium glaucum???
Сейчас в трауре из-за санкций. В продаже Горгонзолы нет
И скучаю о Чеддере Кафедрал (Великобритания). Вот он - http://irecommend.ru/content/syr-cathed ... -siti-200g
Брал какой-то другой чеддер, ну что Вы, я его доедать не стал, как попробовал.

[Inna]

взяла из описания самой плесени...
P. roqueforti PV LYO 10 D is a very fast growing blue mould culture with strong proteolytic and lipolytic activity and strong tolerance to salts. Cheeses produced with P. roqueforti PV LYO 10 D have an intensive dark blue-green marbled interior. Characteristic properties are the very piquant aroma and a very good, creamy consistency. Loose moisture can occur and a tendency to bitterness is observed. P. roqueforti PV LYO 10 D can be used for blue mould cheese such as Roquefort and strong Gorgonzola.
и не буду врать, где-то встречала сравнение всех штаммов PR///pv рекомендовался для горгонзолы...