Стилтон, работа над ошибками

[Kshisija]

Добрый день.
Второй раз варила сыр в стиле Стилтон.
Первый проколола через неделю со дня изготовления и он распался на три куска.
Больше месяца держать не стала - съели. Было вкусно (сливочно, пикантно, грибные нотки), плесень была хорошая.
Второму Стилтону 3 месяца. Аромат очень яркий, грибной, причем слышны сухие грибы. Вкусный, легкий пересол, тает на языке, очень сливочный.

[cheesehead]

Очень хорошо создана внутренняя текстура и выращена плесень!

[Kshisija]

Очень хорошо создана внутренняя текстура и выращена плесень!

Спасибо, Павел. Очень важно от Вас получить такую оценку. А что плохо?

[cheesehead]

А почему обязательно что-то должно быть плохо? Я не толерантный, если бы мне что-то не понравилось, я бы, по гнусности своей природной, обязательно сказал!
Все, что я вижу, мне нравится. Понюхать/попробовать, к сожалению, не могу.

[Kshisija]

А почему обязательно что-то должно быть плохо? Я не толерантный, если бы мне что-то не понравилось, я бы по гнусности своей природной, обязательно сказал!
Все, что я вижу, мне нравится. Понюхать/попробовать, к сожалению, не могу.

Если бы не легкий пересол, то я бы сказала, что все ок. По рецепту 2 столовые ложки соли без горки на каждые 5 литров молоко (72 грамма).

[cheesehead]

Не очень хорошо ориентироваться по количеству соли "на вкус". Стилтон должен содержать достаточно много соли. В том числе соль способствовала развитию хорошего вкуса без горечи и подавляла посторонние грибы. Поэтому Ваш сыр без видимой посторонней плесени и достаточно чистого вкуса. Можно попробовать уменьшить количество соли, но делать это надо крайне осторожно. Вероятность испортить сыр, если соли будет недостаточно, велика.

[Kshisija]

Не очень хорошо ориентироваться по количеству соли "на вкус". Стилтон должен содержать достаточно много соли. В том числе соль способствовала развитию хорошего вкуса без горечи и подавляла посторонние грибы. Поэтому Ваш сыр без видимой посторонней плесени и достаточно чистого вкуса. Можно попробовать уменьшить количество соли, но делать это надо крайне осторожно. Вероятность испортить сыр, если соли будет недостаточно, велика.

Спасибо. Пожалуй, не буду экспериментировать.