сыр Рокфор

[Philka]

По внесению это такая уловка , по типу смешивания соли с плесенью . На самом деле надежней заразить молоко после пастеризации.

[ninyureva]

Да, во второй сыр я вносила уже непосредственно в молоко плесень.

[Philka]

Больше механического рисунка, на проколах тоже не стоит экономить. смотрите чтобы они не закрывались

[ninyureva]

Периодически прокалываю снова.Стоит в холодильной витрине, влажность 95%, температура 9-11°

[ninyureva]

Друзья, и это снова Я со своим вторым сыром Рокфор. Ну что сказать: "Я довольна!" Может кому то покажется это странным, но честное слово мне он очень понравился и по вкусу, и потому, как он "заплесневел". Следующий сыр попробую сделать (внести плесень), как написал Павел. Люблю я сыры с плесенью и ничего тут не поделать.

P70624-093703.jpg

[cheesehead]

Люблю я сыры с плесенью и ничего тут не поделать.

А нужно что-то делать?
Я не спросил с самого начала, а какое было молоко? "Прямо аутентичный Рокфор" это, вообще-то, из овечьего

[ninyureva]

Павел, сыр я делала и коровьего молока, в книге "Сыроделие" Диланяна так и написано :"Типичный Рокфор готовят из цельного овечьего молока, но в последнее время во многих странах стали вырабатывать этот сыр из коровьего молока", а чем мы хуже "многих стран"
А то,что я написала про вкус, так наверное сыр который я ела, тоже был из коровьего молока, поэтому я так и написала.

[cheesehead]

а чем мы хуже "многих стран"

Абсолютно ничем не хуже
Вы написали "аутентичный", вот я и засомневался. Но мне трудно судить и сравнивать, я Рокфор из коровьего молока не пробовал. Если Диланян считает, что это хороший сыр, то я склонен ему доверять