Сыр с голубой плесенью. Стилтон

[танюся б]

Принципиально получилось, но была недостаточно открытая текстура и плесени внутри головки выросло маловато. Но до идеального Стилтона пол-шага

а как добиться открытой? более высушить зерно?

[cheesehead]

Для Стилтона слишком сухое зерно не хорошо. Нужно добиться большей кислотности. И формы заполнять не из пласта а перемешать массу перед выкладкой в формы.