Нежелательная плесень на стабилизированном камамбере

[spamsmo]

Доброго времени суток всем единомышленникам. Сделала стабилизированный Кам по рецепту Даши (ей отдельное, огромное спасибо за него). Сыр получился просто фантастическим и по вкусу, и по консистенции, НО есть одно огромное НО... сыр быстро покрывается островками синей плесени. На классическом Камамбере при той же технологии выдержки ничего подобного не наблюдается. Смею предположить, что это результат повышенной влажности в контейнере, но мои попытки вытирать конденсат и часто переворачивать сыр не привели к положительному результату. Может я еще какой нюанс упускаю из вида? Подсажите пожалуйста кто с этим сталкивался, как боролись с синим злом?) Может его выдерживать вообще в открытом контейнере? Не заразить бы окружающих

[танюся б]

А у меня розовая плесень вышла на стаб. камамбере )

[cheesehead]

Доброго времени суток всем единомышленникам. Сделала стабилизированный Кам по рецепту Даши (ей отдельное, огромное спасибо за него). Сыр получился просто фантастическим и по вкусу, и по консистенции, НО есть одно огромное НО... сыр быстро покрывается островками синей плесени. На классическом Камамбере при той же технологии выдержки ничего подобного не наблюдается. Смею предположить, что это результат повышенной влажности в контейнере, но мои попытки вытирать конденсат и часто переворачивать сыр не привели к положительному результату. Может я еще какой нюанс упускаю из вида? Подсажите пожалуйста кто с этим сталкивался, как боролись с синим злом?) Может его выдерживать вообще в открытом контейнере? Не заразить бы окружающих

Стабилизированный Камамбер имеет свои достоинства. Он быстрее готов к продаже (употреблению), у него более равномерное размягчение сырного теста, он дольше хранится не изменяя свойств. Но он и более капризен. Более подвержен заражению посторонними грибами. Мукором и разными видами голубых плесневых грибов. И дело не только во влажности, хотя и в ней тоже. Он вообще требует большего внимания к чистоте при созревании.