Совсем неправильный КАМАМБЕР-Съели
Добавлено: 08 сен 2017 19:50
Добрый день прошу совета в моем случае!
Долго рассказывать почему так вышло.... я приготовила Камамбер по рецепту ДЭВИДА ФИШЕРА
вот такого состава:
4 л коровьего, козьего или овечьего молока хорошего качества
60 мл кефира или активной сыворотки
порция сычужного фермента
соль хорошего качества.
т.е. без специальных заквасок и плесеней.
в остальном рецепт почти как везде 32градуса, плюс кефир - 30минут; +ХК и фермент ... и все как везде.
этот товарищ утверждал: Кефир содержит как бактериальную культуру закваски, так и грибковые культуры, способствующие созреванию. Если вы используете пастеризованное молоко и не добавляете кефир, этот грибок может не появиться на корке сыра..
У меня, естественно, никакой плесени на сыре не появилось. И тогда в качестве эксперимента я отодрала кусочек белой плесени от французского сыра, размочила и помазала. И небольшой кусочек сыра тоже поместила в контейнер с сырными головками. И на сыре начала в некоторых местах появляться плесень. Головок у меня 2 штуки.
Сейчас мне понадобилась форма, в которой сейчас сыр, к тому же я уже серьезно подозреваю - камамбер не получить...
Короче одну головку разрезала (сыр недельной давности)!
Вкус совсем не камамберный, очень похож на нежную ФЕТУ - соленоватый с явной кислинкой. Ничего странного и неприятного во вкусе нет - очень вкусный, НО НЕ КАМАМБЕР. Серединка сплошная, нежная творожистая.
А теперь вопрос: Стоит ли оставлять зреть далее вторую нерезанную головку или уже 100% ничего толкового не выйдет и нужно ее съесть сейчас, пока сыр вкусный?
фото прилагаю:
Долго рассказывать почему так вышло.... я приготовила Камамбер по рецепту ДЭВИДА ФИШЕРА
вот такого состава:
4 л коровьего, козьего или овечьего молока хорошего качества
60 мл кефира или активной сыворотки
порция сычужного фермента
соль хорошего качества.
т.е. без специальных заквасок и плесеней.
в остальном рецепт почти как везде 32градуса, плюс кефир - 30минут; +ХК и фермент ... и все как везде.
этот товарищ утверждал: Кефир содержит как бактериальную культуру закваски, так и грибковые культуры, способствующие созреванию. Если вы используете пастеризованное молоко и не добавляете кефир, этот грибок может не появиться на корке сыра..
У меня, естественно, никакой плесени на сыре не появилось. И тогда в качестве эксперимента я отодрала кусочек белой плесени от французского сыра, размочила и помазала. И небольшой кусочек сыра тоже поместила в контейнер с сырными головками. И на сыре начала в некоторых местах появляться плесень. Головок у меня 2 штуки.
Сейчас мне понадобилась форма, в которой сейчас сыр, к тому же я уже серьезно подозреваю - камамбер не получить...
Короче одну головку разрезала (сыр недельной давности)!
Вкус совсем не камамберный, очень похож на нежную ФЕТУ - соленоватый с явной кислинкой. Ничего странного и неприятного во вкусе нет - очень вкусный, НО НЕ КАМАМБЕР. Серединка сплошная, нежная творожистая.
А теперь вопрос: Стоит ли оставлять зреть далее вторую нерезанную головку или уже 100% ничего толкового не выйдет и нужно ее съесть сейчас, пока сыр вкусный?
фото прилагаю:
