forumcheesehead.ru

Доброго дня!

Решил сделать Камамбер, придерживаясь технологической карты от Paul.

Почему придерживаясь - нет pH-метра и гигрометра..

Сначала сыр долго не обрастал плесенью - две недели просто пролежал в контейнерах в холодильнике. (темп-7-8С). После на корочке стал образовываться легкий коричневатый налет - подумал, что это ГЕО. Контейнеры держал с небольшой щёлкой для воздуха. Мне кажется, плесень так долго не проростала из-за моей невнимательности к влажности - головки были слишком влажными. Но появился неприятный запах, поэтому решил перенести его в погреб. В погребе температура 8-10С. Контейнеры оставил полностью открытые. Запах не прошел(. Через неделю решил попробовать, что получается. Взрезал одну головку с максимальным количеством плесени. тонкая прослойка жидковатого сыра. Середина - почти как у плавленных сырков. Только более творожистая. Вкус.. Вкус как будь-то ешь орехи.

Но вот горечь.. очень сильная. Можно как-то спасти остальные головки? перенести в более теплое место (правда его еще поискать надо)?

Нашел про горечь и соль в соседней теме.. как-то пропустил я совет Павла, видимо.. Мой на вкус мне кажется недосоленым, хотя я сам не люблю много соли.. значит ее действительно мало.

Да, соль в Камамбере (да и в других сырах тоже) не просто пищевая добавка. Дополнительно о соли не вредно посмотреть статью.