
Использовал только Penicillium, без Geotrichum. Фермент был растит.происхождения с ebay.
Сыр созревал в холодильнике 3 недели при температуре 5-10 градусов цельсия. На четвертую неделю завернул в бумагу.
Вкус и запах довольно умеренные, не яркие.
Предполагаю, что не дозрел.
Мои предположения:
1) Температура в холодильнике низковатая (5-10 градусов для него холодно)
2) Головка сыра большая (из 5л сделал пару головок, хотя обычно пишут что нужно 3.5 или 4л на пару)
Как считаете?
Корочка слишком толстая. Кто-нибудь знает, почему так вышло? Надо было раньше в бумагу заворачивать?
Заранее огромное спасибо!