forumcheesehead.ru

Добрый день сыровары! Очень нужно Ваше мнение. Варила сыр по рецепту Волансе, все точно по рецепту, по крайней мере мне кажется, что я не отступала от рецептуры. Из сырного колье сформировала головки в формах для кроттенов. Разрезала 12 марта и обнаружила, что плесень разрослась и внутри тела сыра, на вкус очень острый непосредственно при вскрытии, через несколько минут сильная острота пропадает, остается только приятная. На мой вкус, очень даже ничего. Меня интересует, перезрел или где-то накосячила, у кого-нибудь был такой результат?

Сыроман писал(а):Добрый день сыровары! Очень нужно Ваше мнение. Варила сыр по рецепту Волансе, все точно по рецепту, по крайней мере мне кажется, что я не отступала от рецептуры. Из сырного колье сформировала головки в формах для кроттенов. Разрезала 12 марта и обнаружила, что плесень разрослась и внутри тела сыра, на вкус очень острый непосредственно при вскрытии, через несколько минут сильная острота пропадает, остается только приятная. На мой вкус, очень даже ничего. Меня интересует, перезрел или где-то накосячила, у кого-нибудь был такой результат?

Для того, чтобы вам ответить, нужно будет искать рецепт вашего Волансе - думаете, кто-то это будет делать? Тем более, вы не указали, где вы его брали.

Некогда много писать, все этапы расписывать не буду, тем более, что нигде не записывала точно по времени. Делала по рецепту Лазаревой, все ингредиенты были пересчитаны на 8 литров, использовала молоко козье, не пастеризованное (молоко свое), культуры Даниско ММ 101, фермент для козьего молока CAGLIO IN PASTA NATURALE DI CAPRETTO. Сгусток формировался 15 часов, пластами был выложен в формы, самопрессовался сутки, после чего посолка головки солью и обсыпка углем. В течении двух суток головки подсыхали в открытом контейнере, при температуре +12. На одиннадцатые сутки только начали робко обрастать РС.

Сыроман писал(а):Некогда много писать...

Ну что ж, ваше право.

Мне тоже показалась эта фраза не слишком уважительной к другим форумчанам

Вам бы обратиться с вопросами туда, где взяли рецепт.

мне порекомендовали меньше читать и смотреть Лазареву.

Ох, лучше бы не спрашивала ничего! Спасибо за советы.

Здесь никто не не ставит себе задачей как-то наехать на новичков, вы не удивляйтесь таким ответам и советам. Просто, действительно очень мало информации вы выдали вначале, и никто, поверьте, не будет заморачиваться поиском, где же вы накопали рецепт. Тем более ясновидящих, которые бы выяснили, что у вас в голове, здесь тоже нет
А вообще, форум очень дружелюбный и профессиональный. Не покидайте его.
Так что полную информацию - в студию, и вы получите исчерпывающие ответы, надеюсь.