forumcheesehead.ru

Скажите пожалуйста, а со временем плесень может начать горчить? На первых камамберах плесень вела себя великолепно, никакой горчинки. Сейчас продолжаю пользоваться этой же. Кастрюля из нержавейки.
А если сократить срок созревания он же не размягчится тогда?

А вот ещё такой вопрос. Контейнера, в которых зреют головки кипятком не обливаю, просто тщательно мою. Может стоит продезенфицировать и пролить кипятком? Может уже слишком много партий в них созрело?

Я , конечно, еще не совсем опытный сыродел, но по своему маленькому опыту скажу так: хотите сыр без горчинки- делайте куломье, а камамбер без горчинки у меня тоже пока не получался...

а камамбер без горчинки у меня тоже пока не получался...

И у французов видно не получается , горчинка присутствует.

Niky писал(а):

а камамбер без горчинки у меня тоже пока не получался...

И у французов видно не получается , горчинка присутствует.

Ну и отлично! Тогда не стоит и переживать по этому поводу))) Главное правильно убедить в этом покупателей.

Ой, как Вы меня успокоили!!! Спасибо Вам огромное!!! Буду пробовать делать Куломье, уже давно на него поглядываю, а тут видимо время пришло.

И все же простите за назойливость, точечки у кого-нибудь ещё появляются на созревших головках?

Оля писал(а):точечки у кого-нибудь ещё появляются на созревших головках?

У меня нет. Была пару раз непонятная плесень, грязно-сероватого цвета. Природу так и не определил. Просто счищал и присаливал эти места, всё потом затягивалось РС. Сейчас всё ровно, без патологий .

Вот как раз постороннего на моих камиках ничего не наблюдается слава богу . А вот точки.... Как будто какой то короед выгрызает плесень. И ладно бы раз, да на одном, а то это уже какой то традицией прямо стало!