Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
слишком большое количество фермента так сильно может повлиять? Это только к Камам относиться или ко всем сырам?Inadir писал(а):У меня первые сыры все были горькие((( Все из-за передоза фермента. Ложил сухой в дозах жидкого. .
Передозировка фермента часто вызывает горький вкус. Это относится ко всем сырам.Dusya-du писал(а):слишком большое количество фермента так сильно может повлиять? Это только к Камам относиться или ко всем сырам?
спасибо.cheesehead писал(а):Передозировка фермента часто вызывает горький вкус. Это относится ко всем сырам.Dusya-du писал(а):слишком большое количество фермента так сильно может повлиять? Это только к Камам относиться или ко всем сырам?
не очень пойму суть эксперимента. Сделав сыр без плесени можно узнать виновато ли качество молока в горечи?Paul писал(а):Сделайте кам без плесени. Тогда уже можно дальше методом исключений понять причину.
Да, и вид фермента тоже влияет и на вкус сыра и на появление горечи. Особенно образованием коротких пептидов, дающих горький вкус, грешат ферменты с большим содержанием пепсина относительно химозина и не слишком хорошо очищенные микробиальные ферменты.Dusya-du писал(а):я еще встречала информацию, что и вид фермента может повлечь горечь. Если не натуральный (ренин) то горечь тоже может появляться. Вы с таким сталкивались пороком из-за типа фермента?
это к относиться ко всем видам пепсина - и растительного и животного происхождения?cheesehead писал(а): грешат ферменты с большим содержанием пепсина относительно химозина и не слишком хорошо очищенные микробиальные ферменты.
совершенно верно!!!! я опечаталась. конечно в составе химозин 80% и 20% пепсинаcheesehead писал(а):только совершенно неграмотный человек.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя