forumcheesehead.ru

Задался вопросом: дружат ли камамбер и липаза?
Читая форум, видел несколько постов о нехватке жирности, сливочного вкуса, может, липаза и есть решение?
Просветите, пожалуйста, кто понимает химию и микробиологию процессов.
Сегодня собираюсь попробовать сварить свой первый Камамбер из 9л молока, четыре формы готовы.

Inadir писал(а): Сегодня собираюсь попробовать сварить свой первый Камамбер из 9л молока, четыре формы готовы.

Попробуйте пока без липазы. Если сыр получится то и липаза не нужна.

В первый раз, конечно, буду делать по классическому рецепту, от Павла.
Просто хотелось понять, дружат они, вообще, или нет?
Именно с точки зрения совместимости с закваской, плесенями...

Inadir писал(а):В первый раз, конечно, буду делать по классическому рецепту, от Павла.

Лучше ориентируйтесь на технологическую карту Камамбера от Славы (aka Paul). Он мастер Камамбера, у него все прописано подробней.

Читая форум, видел несколько постов о нехватке жирности

Можно добавить сливок.
А сливочного вкуса хватает и без сливок.

cheesehead писал(а):

Inadir писал(а):В первый раз, конечно, буду делать по классическому рецепту, от Павла.

Лучше ориентируйтесь на технологическую карту Камамбера от Славы (aka Paul). Он мастер Камамбера, у него все прописано подробней.

Уже все))) Четвертый переворот утром... Попутно еще Качотта в паровой бане зреет.
Практически все ветки КАМовские прочитал. Завтра надо еще контейнеры прикупить.

Niky писал(а):

Читая форум, видел несколько постов о нехватке жирности

Можно добавить сливок.
А сливочного вкуса хватает и без сливок.

Скоррей бы уже попробовать его, этот вкус))
Хоть бы получился с первого раза. А то у меня неприятный опыт с горечью из-за передоза фермента(((