forumcheesehead.ru

Как оказалось накрылся термометр... Уже были подозрения, поэтому купил новый... Камамбер делал 9 дней назад... Показания сравнил. Получается, что температура при изготовлении была завышена на 7-8 градусов. Чем теперь мне это грозит??
Сыр плесенью стал обрастать...

Грозит только более сухим сыром, неравномерной ферментацией и некоторыми изменениями во вкусе. Принципиально сыр должен получиться.

спасибо! как будет готов - расскажу что в итоге вышло...

Пришлось выбросить... Жалко...
Внешне выглядели нормально, но вкус и запах... как протухший...

Lee писал(а):Пришлось выбросить... Жалко...
Внешне выглядели нормально, но вкус и запах... как протухший...

Обидно, на вид очень даже!

Lee писал(а):Пришлось выбросить... Жалко...
Внешне выглядели нормально, но вкус и запах... как протухший...

Естественно, он у Вас перезревший. Надо дать сыру подышать, если он был упакован или в контейнере.
У меня в плотно загруженном холодильнике такое перезревание идёт на верхних полках и сыр часто имеет насыщенно аммиачный тон.

Ну не знаю... По времени прошло 3 недели. Да и в бумаге был всего пару дней...
Запах был не аммиачный... Главный вывод из всей истории - нельзя нарушать технологию! ))