forumcheesehead.ru

На сегодняшний день моему Камамберу ровно 2 недели, он хранится в контейнере с чуть-чуть приоткрытой крышкой при температуре около 8-10 градусов. Выглядит он вот так Что делать дальше? Я так понял, что можно:
1. Завернуть его в бумагу для выпечки или фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере.

Какой вариант более предпочтителен? Какие условия нужны для созревания Камамбера при данном варианте? Как ухаживать на сыром в процессе созревания?

Заранее огромное спасибо!

edmi2000 писал(а):На сегодняшний день моему Камамберу ровно 2 недели, он хранится в контейнере с чуть-чуть приоткрытой крышкой при температуре около 8-10 градусов.
Что делать дальше? Я так понял, что можно:
1. Завернуть его в бумагу для выпечки или фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере.
Какой вариант более предпочтителен? Какие условия нужны для созревания Камамбера при данном варианте? Как ухаживать на сыром в процессе созревания?

1. Завернуть его в фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере при +8..10 дней 10 при весе головки 250г.

Paul писал(а): 1. Завернуть его в фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере при +8..10 дней 10 при весе головки 250г.

Немного не понял, нужно пункт 1 + пункт 2 или любой из пунктов на выбор?

edmi2000 писал(а):

Paul писал(а):1. Завернуть его в фольгу.
2. Оставить созревать в контейнере при +8..10 дней 10 при весе головки 250г.

Немного не понял, нужно пункт 1 + пункт 2 или любой из пунктов на выбор?

Упаковка ингибирует дальнейший рост плесени и постороннее обсеменение, а также излишнее обсыхание сыра. Если сыру требуется дозреть, то определяется момент его упаковки. Т.е. Вы должны определить, что сыр получил достаточно фермента плесени для созревания. Этого фермента может быть много, а может быть мало, и это один из параметров созревания. Температурой Вы также влияете на динамику созревания и структуру сыра.