forumcheesehead.ru

Вот решила поделиться, тем что получилось.
Делала по этому viewtopic.php?f=15&t=18 рецепту, опрыскивала суспензией без GEO.
Плесень появилась день на 10-11, сначала росла довольно плохо. Размягчение сырного теста почувствовалось не раньше чем через месяц и то только под коркой. Это результат через 6 недель. Делала на Углич 5А, вкус очень магазинный. Как-то я ожидала, наверно, чего-то более интересного. А так все получилось очень классически, сливочный с сильным ароматом шампиньонов. Горечи нет, есть слабая остринка. Гости не поверили, что самодельный

Прекрасно, поздравляю!

Вполне себе Камамбер. Долго созревал, конечно, но и температура-то какая была? И потом, что Вы называете "магазинным вкусом"? Сливочный вкус и грибной аромат основные составляющие органолептических характеристик Камамбера. По крайней мере в нашем, русском понимании.

cheesehead писал(а):Вполне себе Камамбер. Долго созревал, конечно, но и температура-то какая была? И потом, что Вы называете "магазинным вкусом"? Сливочный вкус и грибной аромат основные составляющие органолептических характеристик Камамбера. По крайней мере в нашем, русском понимании.

Температура низковата +7-+8, больше мой холодильник не выдает, увы. и он довольно плохо обрастал, полное обрастание было только к месяцу.
Да, вот я про русский камамбер и говорю,тот , который у нас в большинстве случаев можно купить в магазине. у меня просто ощущение от французских сыров, в том числе камамбера, осталось более объемное что ли. А может это просто там так казалось
Павел, может подскажете в чем может быть дело: на твердых сырах у меня выход соответствует норме, а вот на камамбере никакого разговора о 15% не идет, 10-11 обычно. Т.е. я видимо что-то делаю не так, но не понимаю что, тк свято следую рецепту.

Ameno писал(а): у меня просто ощущение от французских сыров, в том числе камамбера, осталось более объемное что ли. А может это просто там так казалось

Нет, не казалось. Там при вызревании более сложная микрофлора на поверхности развивается. Причем в зависимости от региона происхождения разная.

Ameno писал(а): на твердых сырах у меня выход соответствует норме, а вот на камамбере никакого разговора о 15% не идет, 10-11 обычно. Т.е. я видимо что-то делаю не так, но не понимаю что, тк свято следую рецепту.

У меня по этому рецепту всегда 11-12%. Не знаю, откуда цифра 15.

Павел,у Вас в рецепте написано, что по этому рецепту получается 6 головок по 80-100 грамм из 3 литров. Это 15-20 %, видимо ошиблись в литраже?

Это я предыдущий пост писал ошибся в литраже, извините. Точно помнил вес сыра, а вот количество молока почему-то забыл. Из трех литров молока получается 6 головок по 85 грамм в среднем. Всего 510 грамм. Это не 15 даже а 17%. Ну или если учитывать, что молоко не весит меньше, не килограмм на литр, то да, наверное около 15%.
Почему у Вас так мало получается, надо разбираться. Какую именно стартерную культуру Вы использовали?

Обычно закваску из Углич 5А.

Чудес не бывает. Если Вы действительно все делали по рецепту, то снижение выхода может быть обусловлено только работой бактериальной культуры. Попробуйте сменить на, к примеру, Углич-МСТ.

cheesehead писал(а):Чудес не бывает. Если Вы действительно все делали по рецепту, то снижение выхода может быть обусловлено только работой бактериальной культуры. Попробуйте сменить на, к примеру, Углич-МСТ.

Я на ней же делала Кирпич,там выход соответствует таблице в вашем блоге. Но там мультипликатор другой, может быть так, что именно для камамбера она не подходит. или все же дело в моих кривых руках?