forumcheesehead.ru

Коллеги, приветствую.

Решил показать свое творчество в процессе созревания, дабы потом не кричать караул

Полгода назад пробовал уже, сыр засох на третьей неделе (я его в кальку по 14ти дней упаковал).

Вот так выглядел будущий сыр неделю назад:




Вот так выглядит сегодня (ровно неделя прошла):



Плесень проявляется, что не может не радовать.

Приближается третья неделя и я начинаю нервничать ))).

Созревание происходит в холодильнике при 7 С.

Чего бояться, что посоветуете на всякий случай?

Бояться вообще не надо

еще есть 2 головки каждая по объему как 2 канонических камамбера, примерно 550 гр.

у них срок созревания, по идее, дольше будет?

Будет дольше и не факт, что им удастся нормально созреть.

cheesehead писал(а):Будет дольше и не факт, что им удастся нормально созреть.

ок будем наблюдать!

Третья неделя созревания.

Хранятся в контейнере при +7с ровно 3 недели ждать или погодить еще несколько деньков? (руки чешутся... )

Три недели при +7С может оказаться мало. А как на ощупь? по бокам видно размягчение, а на опорных поверхностях?

Опорные поверхности твердоваты. думаю меня ждут 4 недели, а не 3

Разрезали одну головку на попробовать.

Недозрел, и поверхность горчит - как лечить в будущем?

Через такой довольно большой срок ферментация слабая. Надо делать сыр более влажным и кислым. От горечи в этом сыре уже не избавиться никак. И похоже правильно здесь отмечали, что при слишком низкой температуре созревания сыр более вероятно будет горчить.