Камамбер без GEO

[Ameno]

Вот решила поделиться, тем что получилось.
Делала по этому viewtopic.php?f=15&t=18 рецепту, опрыскивала суспензией без GEO.
Плесень появилась день на 10-11, сначала росла довольно плохо. Размягчение сырного теста почувствовалось не раньше чем через месяц и то только под коркой. Это результат через 6 недель.

IMG_1416.JPG

Делала на Углич 5А, вкус очень магазинный. Как-то я ожидала, наверно, чего-то более интересного. А так все получилось очень классически, сливочный с сильным ароматом шампиньонов. Горечи нет, есть слабая остринка. Гости не поверили, что самодельный

[Niky]

Прекрасно, поздравляю!

[cheesehead]

Вполне себе Камамбер. Долго созревал, конечно, но и температура-то какая была? И потом, что Вы называете "магазинным вкусом"? Сливочный вкус и грибной аромат основные составляющие органолептических характеристик Камамбера. По крайней мере в нашем, русском понимании.

[Ameno]

Вполне себе Камамбер. Долго созревал, конечно, но и температура-то какая была? И потом, что Вы называете "магазинным вкусом"? Сливочный вкус и грибной аромат основные составляющие органолептических характеристик Камамбера. По крайней мере в нашем, русском понимании.

Температура низковата +7-+8, больше мой холодильник не выдает, увы. и он довольно плохо обрастал, полное обрастание было только к месяцу.
Да, вот я про русский камамбер и говорю,тот , который у нас в большинстве случаев можно купить в магазине. у меня просто ощущение от французских сыров, в том числе камамбера, осталось более объемное что ли. А может это просто там так казалось
Павел, может подскажете в чем может быть дело: на твердых сырах у меня выход соответствует норме, а вот на камамбере никакого разговора о 15% не идет, 10-11 обычно. Т.е. я видимо что-то делаю не так, но не понимаю что, тк свято следую рецепту.

[cheesehead]

у меня просто ощущение от французских сыров, в том числе камамбера, осталось более объемное что ли. А может это просто там так казалось

Нет, не казалось. Там при вызревании более сложная микрофлора на поверхности развивается. Причем в зависимости от региона происхождения разная.

на твердых сырах у меня выход соответствует норме, а вот на камамбере никакого разговора о 15% не идет, 10-11 обычно. Т.е. я видимо что-то делаю не так, но не понимаю что, тк свято следую рецепту.

У меня по этому рецепту всегда 11-12%. Не знаю, откуда цифра 15.

[Ameno]

Павел,у Вас в рецепте написано, что по этому рецепту получается 6 головок по 80-100 грамм из 3 литров. Это 15-20 %, видимо ошиблись в литраже?

[cheesehead]

Это я предыдущий пост писал ошибся в литраже, извините. Точно помнил вес сыра, а вот количество молока почему-то забыл. Из трех литров молока получается 6 головок по 85 грамм в среднем. Всего 510 грамм. Это не 15 даже а 17%. Ну или если учитывать, что молоко не весит меньше, не килограмм на литр, то да, наверное около 15%.
Почему у Вас так мало получается, надо разбираться. Какую именно стартерную культуру Вы использовали?

[Ameno]

Обычно закваску из Углич 5А.

[cheesehead]

Чудес не бывает. Если Вы действительно все делали по рецепту, то снижение выхода может быть обусловлено только работой бактериальной культуры. Попробуйте сменить на, к примеру, Углич-МСТ.

[Ameno]

Чудес не бывает. Если Вы действительно все делали по рецепту, то снижение выхода может быть обусловлено только работой бактериальной культуры. Попробуйте сменить на, к примеру, Углич-МСТ.

Я на ней же делала Кирпич,там выход соответствует таблице в вашем блоге. Но там мультипликатор другой, может быть так, что именно для камамбера она не подходит. или все же дело в моих кривых руках?