Бри с Южного Урала

[oksania]

Наверное, это еще от штамма пенициллума зависит? Я могу учуять только сла-а-абенький грибной аромат. А вот аммиаком от моих бри и камамберов шибает в нос хорошо А люди пишут про шампиньоны со сливочным маслом...

[sally555]

Уже 4 недели на холодном созревании, два сырка по краям стали мягкие, середина чуток тверже, они лежат в одном контейнере, а вот третий лежит отдельно в небольшом контейнере, так он весь твердый.

1Бри11.jpg

[ANDTAN]

Доброго дня!
А размеры сыра какие?

[Маленьких]

У меня тоже 4 недели на созревании лежит. Диаметр моего сыра 17 см, высота 4 см. По краям тоже размягчился, даже вволился немного. А центр твёрдый. Подержу ещё две недели.

[sally555]

Доброго дня!
А размеры сыра какие?

Да мелкие они у меня, тонкие как лепешки, толщина около 30мм. В следующий раз другие формы применю.

[ANDTAN]

Скажите, а чем бри отличается по вкусу от камамбера?
Я так понимаю, что он плотнее, больше размерами и соответственно созревает дольше. А по вкусу?

[sally555]

Скажите, а чем бри отличается по вкусу от камамбера?
Я так понимаю, что он плотнее, больше размерами и соответственно созревает дольше. А по вкусу?

Это к спецам по сырам с белой плесенью, я вообще не пробовал , этот сыр первый будет. Где то темка была вроде по их различию.А вот нашел.

[sally555]

Проверял вчера свои сырки, тот который отдельно лежит и раньше был твердый, стал по краям немного размягчаться. Остальные два, уже и в середине стали довольно мягкие. Было большое желание разрезать самый мягкий, но сдержался, решил подождать до выходных .

[sally555]

Вчера вскрыл одну головку, самую мягкую. На созревании была 35 дней. Вкус сливочный, сам сыр не горчит, а вот корочка с очень небольшой горчинкой, весь букет вкуса еще не распробовал. Жаль головки маленькие, самого сыра как такового очень мало. Я доволен, считаю что первенец удался, ну а дальше будем работать и расти в плане опыта. Всем спасибо за советы и поддержку. Да, жене даже понравился, в чем я очень сомневался.

1Бри12.jpg

1Бри13.jpg

[cheesehead]

На фотографии плохо видно, удалось достичь классической консистенции Бри, когда более плотное сырное тесто ближе к корке и почти жидкое в самой середине головки?