Колумье. работа над ошибками

[Alexandr]

и пахнет он Парижем 13 века

И что ему придало такой аромат? У меня Камамберы почти не пахнут . Я понимаю, что это Куломье но, вроде эта культура плесени не дает такого аромата?!

[Dusya-du]

и пахнет он Парижем 13 века

И что ему придало такой аромат? У меня Камамберы почти не пахнут . Я понимаю, что это Куломье но, вроде эта культура плесени не дает такого аромата?!

сама не знаю. рядом лежат более зрелые камы - ничего такого нет. Если только перекочевали бревия по холодильнику.

[Dusya-du]

К НГ разделила по-братски последнюю головку первой партии.
Я медленно, но уверенно влюбляюсь в этот сыр! Очень удачный вышел.
7 недель выдержки, Вкус яркий, острый в меру солененький. Без горечи. Внутри весь созрел, течет.
Всем очень советую делать этот сыр!
фото делала бегом при дележке, нагреться не дала

[Alexandr]

Внутри весь созрел, течет.

Шикарно выглядит! А мой Куломье, как-то на задался с момента изготовления, но лежит пока, не трогаю)))! Подожду еще пару недель.

[Dusya-du]

Внутри весь созрел, течет.

Шикарно выглядит! А мой Куломье, как-то на задался с момента изготовления, но лежит пока, не трогаю)))! Подожду еще пару недель.

спасибо.
горечь я поборола (хотя морально уже готова была сдаться )теперь хочу понять, почему мои сыры выходят такие ядрёными. По описанию более похожи на Бри, если я правильно поняла.

[nebbeska]

Вы их слишком долго выдерживаете. У меня дней 25 куломье и 30 камамбер- всегда довольно нежный вкус- особенно куломье.

[Dusya-du]

Вы их слишком долго выдерживаете. У меня дней 25 куломье и 30 камамбер- всегда довольно нежный вкус- особенно куломье.

если меньше - у меня горечь. А после 40-45 дней горечи уже нет, поэтому и держу
или вы имеете в виду 25 дней в бумаге?

[nebbeska]

Нет, со дня приготовления. А LH Вас разве не спасла от горечи в камах? А куломье у меня и без LH не горчит (ТТТ)

[Albina.lis]

Тоже обожаю этот сыр и почему-то с первого раза он у меня получается, никакой горечи. Но я так долго не выдерживаю, но и головки делаю по 100гр, за 3-4 недели созревают. И у меня, наоброт небольшая горчинка, даже скорее остринка от корочки появляется, когда сыр чуть ли не перезрел и весь внутри текучий (уже на 5 неделе). У молодого сыра корочка сладкая, а внутри сливочный нежный вкус. Попробуйте приготовить еще сыр с белой плесенью сен-марселлен (saint-marcellin), тоже ну очень вкусный.

[Dusya-du]

Попробуйте приготовить еще сыр с белой плесенью сен-марселлен (saint-marcellin), тоже ну очень вкусный.

да, был у меня такой эксперимент - очень жидкий вышел. Второй выдерживала дольше, он загустел но все равно был жидок. Хлеб в него макали