Сент Маур. Подготовка

[танюся б]

А уголь не хрустит на зубах?)

[nebbeska]

Просеивайте через мелкое сито- не будет хрустеть

[Dusya-du]

не буду плодить темы, спрошу ту:
хочу сделать этот сыр. нашла 2 варианта:
Первый как у Рикки и тут - выдерживать сгусток при комнатной температуре
Второй - цитирую : Теперь, сгусток должен вызревать 15 часов, при t=10-15°С.

как будет отличаться итог? по какому варианту лучше сделать в первый раз?
ЗЫ. козьего молока нет - возьму коровье

[cheesehead]

Принципиальной разницы не будет. Кислотность в любом случае "упрется" в буферную способность молока и не увеличится дальше ни при комнатной температуре, ни при 10С.

[Dusya-du]

Принципиальной разницы не будет. Кислотность в любом случае "упрется" в буферную способность молока и не увеличится дальше ни при комнатной температуре, ни при 10С.

т.е. нужно просто ждать предельной максимальной кислотности?

[cheesehead]

Да. Рекомендуемое в рецептах время приведет к примерно одинаковой кислотности перед выкладкой в формы.