Мой камамберчик

[Paul]

Сейчас зреют уже 13 штук.

Здорово, когда есть место для вызревания! У меня в основном Камамбер зреет, больше 20-25 головок одновременно, в мой маленький холодильник не помещается, при условии, что они в контейнерах. Сейчас ещё Горгонзола Дольче там поселилась:-). Качотта, Сулугуни, домашний - живут в большом холодильнике сменяя друг друга, но он тоже не резиновый, ну и продукты где-то хранить нужно:-)!
Пармезан-здорово! Ждать только долго !

У меня Орск-3 на 48 шт. (4 полки по 12 мест) с Avito за 2 т.р. Единственно, требуется влагоудаление. На очереди Минск-15М. Вот в нём уже с влагой проще бороться.

[Bestinlife]

А мне больше по душе не холодильник, а холодильная витрина для напитков. В таких на улице лимонад продают. Там температура от +4 до +12. Вот где счастье то!
Но конечно стоит 10 т за б/у. Сейчас много магазинов и производств разорились из за кризиса. Так тьма объявлений о продаже оборудования.
А пармезан я подожду. Любопытно же самому сделать. Я когда камамбер делала ни за что не верила что можно реально дома сделать настоящий сыр! Для всех нас был шок что он оказался гораздо вкуснее магазинных (нашего производства).

[Bestinlife]

Осталась неделька! Уже так не терпиться попробовать.

[cheesehead]

Ну так и попробуйте одну головку. Поди из рая не выгонят? Будет потом с чем сравнить созревший Камамбер

[Bestinlife]

Павел, так он же еще не зрелый совсем! Ему три недели. Отравлюсь еще я к сырам с плесенью с осторожностью отношусь.

Кто нибудь знает, можно ли чем то заменить эту двухслойную бумагу на период созревания. А то она мало того что стоит 30 р за лист так она еще и из продажи пропала! Сейчас зреют еще 8 сырков. На них еще бумаги хватит а вот на следующие не знаю, вдруг не появиться в продаже.

[cheesehead]

Пергамент или бумага для запекания. Я использовал "на ура". Все что называется "специально для сыра" обычно стоит совершенно не гуманно. И большую часть из всего этого "специального" легко можно заменить "обычным".
P.S. Думал про себя: "Поддастся искушению попробовать сыр заранее или нет?" Не поддалась. Уважаю!

[Bestinlife]

Интересное замечание! Может будет интересно тем кто делает камамберы. Стоит у меня в холодильнике свежая партия сырков. Не было меня дома два дня. Сегодня с утра глядь, а четыре сырка стоявшие на нижней полке при +10С покрылись пухом целиком! На восьмом дне жизни. А четыре стоявшие наверху при +8 лысые. Там едва заметные волоски. Одна партия, а два градуса ускорили созревание части сырков на два дня.
Я конечно читала о температуре вызревания, но тут такой яркий пример меня впечатлил. Убедилась на собственном опыте

[Niky]

Сегодня с утра глядь, а четыре сырка стоявшие на нижней полке при +10С покрылись пухом целиком! На восьмом дне жизни. А четыре стоявшие наверху при +8 лысые. Там едва заметные волоски. Одна партия, а два градуса ускорили созревание части сырков на два дня.

Я меняю каждый день контейнеры местами.

[Paul]

Интересное замечание! Может будет интересно тем кто делает камамберы. Стоит у меня в холодильнике свежая партия сырков. Не было меня дома два дня. Сегодня с утра глядь, а четыре сырка стоявшие на нижней полке при +10С покрылись пухом целиком! На восьмом дне жизни. А четыре стоявшие наверху при +8 лысые. Там едва заметные волоски. Одна партия, а два градуса ускорили созревание части сырков на два дня.
Я конечно читала о температуре вызревания, но тут такой яркий пример меня впечатлил. Убедилась на собственном опыте

+11..13 - оптимум. И чем быстрее разовьётся GEO и PC, тем меньше места останется для других плесеней и бактерий, которые при любом раскладе попадают на сыры.

[Bestinlife]

Paul, +12 моя заветная мечта. Пока имеется только +10 максимум. Но подождать остальсь совсем немножко и будет счастье моим камамберчикам и мне Холодильная витрина на подходе)
Niky, тоже буду менять местами.