Бри с Южного Урала

[Paul]

А на какой стадии будет отмирать белая плесень, уже в холоде?

Никогда. Она переходит в фазу спороношения при полном захвате субстрата.

Спасибо конечно, но толком ничего не понял . Прочитал статью Павла по сырам с белой плесенью, пока читал первую часть, вроде было что то понятно, дочитав статью до середины второй части, я понял..., что ничего не понял !

Плесень либо есть, либо нет. Она не погибает, а переходит из одной формы существования в другую.

[sally555]

Плесень либо есть, либо нет. Она не погибает, а переходит из одной формы существования в другую.

Плесень то есть, белая и пушистая. А визуально это видно этот переход? Или как то иначе это определить?

[sally555]

Вот сейчас сырки стоят в холоде, сколько им нужно примерно для созревания времени? А заворачивать их потом во что то когда созреют? И как их вообще хранить?

[Paul]

Плесень либо есть, либо нет. Она не погибает, а переходит из одной формы существования в другую.

Плесень то есть, белая и пушистая. А визуально это видно этот переход? Или как то иначе это определить?

Нет, за месяц этого не произойдёт, хотя при прихлопывании видно разлетающееся облачко спор. Скорее сыр в хлам перезреет.

[Paul]

Вот сейчас сырки стоят в холоде, сколько им нужно примерно для созревания времени? А заворачивать их потом во что то когда созреют? И как их вообще хранить?

От 2 недель до месяца. Хранят при температуре ниже +3. А смысла долго хранить нет.

[sally555]

Вот сейчас сырки стоят в холоде, сколько им нужно примерно для созревания времени? А заворачивать их потом во что то когда созреют? И как их вообще хранить?

От 2 недель до месяца. Хранят при температуре ниже +3. А смысла долго хранить нет.

Спасибо, будем ждать. Кроме меня, в семье его не будет есть никто, скорее всего, придется хранить .

[Маленьких]

Ребята, у Рики написано, что после заворачивания ему ещё лежать от 30 до 45 дней при температуре 6-7 град.
Сергей, он у Вас сейчас какой по консистенции?
Я свой готовила 12 апреля, завернула в фольгу 30 апреля. Он тогда был твёрдый как Камамбер в начале изготовления после полного стекания сыворотки.
Плесенью оброс отлично.
Я процесс опишу полностью, если получится в новой теме.
Мне кажется пока нет смысла делать темку.

[sally555]

Ребята, у Рики написано, что после заворачивания ему ещё лежать от 30 до 45 дней при температуре 6-7 град.
Сергей, он у Вас сейчас какой по консистенции?

18.04 я его сделал, 03.05 поставил в закрытые контейнеры в холод +4-6гр. Сейчас сырки твердые и пушистые.

[oksania]

Павел говорит, что не надо давать плесени пушиться, надо прихлопывать. Иначе будет отслоение корочки с жидкостью под ней.

[cheesehead]

Или прихлопывать или заворачивать. Мне нравится, когда я вижу, что происходит с сырами поэтому не заворачиваю. И мне не нравится когда сыры пропитываются запахом аммиака, что при оборачивании происходит неминуемо. Конечно когда открываешь сыры после созревания запах улетучивается за пару часов. Но "на мой нос" не совсем. У меня с аммиаком особые отношения. Я его очень не люблю даже в небольших концентрациях.